Crema Diplomatica al Caffè

 

Ingredienti:

-Per la crema pasticcera al caffè:

500 ml di latte

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

40 g di amido di mais (maizena)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

1 tazzina di caffè espresso (circa 30 ml)

Scorza di 1 limone (opzionale)

-Per la panna montata:

200 ml di panna fresca (per montare)

30 g di zucchero a velo (opzionale, per una panna più dolce)

-Preparazione:

Passo 1: Preparare la crema pasticcera al caffè

Riscaldare il latte: In un pentolino, scaldare il latte insieme alla scorza di limone (se la utilizzi) fino a sfiorare l'ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto.

Sbattere i tuorli con lo zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere l'amido di mais: Setaccia l'amido di mais sul composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.

Unire il latte al composto: Filtra il latte caldo per eliminare la scorza di limone (se presente) e aggiungilo poco alla volta al composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.

Cuocere la crema: Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Quando la crema inizia a bollire, cuoci per un altro minuto, poi togli dal fuoco.

Aggiungere il caffè: Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata leggermente, aggiungi la tazzina di caffè espresso e mescola bene. Lascia raffreddare completamente la crema, coprendo la superficie con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola sopra.

Passo 2: Montare la panna

Montare la panna: In una ciotola fredda, monta la panna fresca con un po' di zucchero a velo (se desiderato), fino a ottenere una consistenza ben ferma, ma non troppo solida. La panna deve essere morbida e setosa.

Passo 3: Unire la crema pasticcera e la panna

Unire la panna alla crema: Quando la crema pasticcera al caffè è completamente raffreddata, aggiungi delicatamente la panna montata. Incorpora la panna con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la panna.

Conservare: Una volta pronta, la crema diplomatica al caffè è pronta per essere utilizzata. Puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.