Ricetta di Alessandra Pistocco
1 kg Patate (pasta gialla o rossa)
50 gr Parmigiano grattugiato
50 gr Pecorino
3 Uova
Prezzemolo
Sale
Pepe
Provola
Pangrattato
Olio di semi d’arachide
Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta, quando sono pronte scolatele e lasciatele raffreddare leggermente prima di pelarle. Schiacciatele nello schiacciapatate all'interno di una ciotola.
Aggiungete il pepe, il pecorino, il parmigiano, i tuorli, prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto.
Bagnatevi le mani e prelevate un po' di impasto, posizionate al centro la provola tagliata a pezzetti.
Richiudete l'impasto e dategli la forma cilindrica, tipica dei panzarotti. Preparatevi per la panatura: in un piatto disponete il pangrattato, in un altro gli albumi sbattuti leggermente.
Fate rotolare i crocché nell'albume e infine nel pangrattato.
Riponete tutti i crocchè che avete preparato su di un piatto e fateli riposare in frigo per circa un'ora.
Mettete a scaldare in una padella a bordo alto l'olio di semi di arachidi.
Quando sarà caldo potrete cominciare a friggere i crocchè, pochi per volta. Quando saranno ben dorati prelevateli con la schiumarola e poggiateli su di un piatto con carta assorbente. Servite i crocchè di patate napoletani ancora caldi e filanti.
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