Stufato di manzo alla Guinness con patate e carote

Stufato di manzo alla Guinness con patate e carote 🥘

Se c’è un piatto che sa di casa, di convivialità e di lunghe serate invernali, quello è lo stufato di manzo. Ricco, caldo e confortante, porta in tavola sapori avvolgenti che conquistano tutti al primo assaggio. Questa versione prende ispirazione dalla tradizione irlandese, grazie all’aggiunta della birra Guinness, che dona un aroma profondo e leggermente tostato. Ma niente paura: se non ami la birra, puoi tranquillamente sostituirla con più brodo di manzo, il risultato sarà comunque delizioso.

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🛒 Ingredienti (per 6 persone)

900 g di manzo a pezzetti (ideale il muscolo o il cappello del prete, tagli teneri ma ricchi di collagene che diventano morbidissimi con la cottura lenta)

2 cucchiai di olio vegetale

2 cipolle grandi, tritate finemente

4 spicchi d’aglio, tritati

4 carote, tagliate a rondelle spesse

4 patate medie, tagliate a cubetti

2 cucchiai di farina (serve a legare e addensare il sugo)

1 litro di brodo di manzo (circa 4 tazze, meglio se fatto in casa)

250 ml di birra Guinness (1 tazza – facoltativa ma consigliata per un sapore autentico)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di salsa Worcestershire (opzionale, per una nota agrodolce)

2 foglie di alloro

Sale e pepe nero macinato fresco

Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

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🔪 Preparazione passo dopo passo

1. Dorare la carne

Inizia scaldando l’olio in una pentola capiente dal fondo spesso, meglio se in ghisa. Aggiungi i pezzi di manzo in più riprese (così non si sovrappongono) e falli rosolare da tutti i lati. Questa fase è fondamentale: la rosolatura sprigiona i succhi della carne e regala allo stufato quel colore e quel sapore intenso che lo rendono speciale. Una volta dorata, mettila da parte in un piatto.

2. Soffritto profumato

Nella stessa pentola, senza lavarla, aggiungi le cipolle tritate e lasciale appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi poi l’aglio e mescola: sentirai subito sprigionarsi un profumo che farà venire fame a tutta la casa.

3. Creare la base del sugo

Rimetti la carne nella pentola con il suo fondo di cottura, aggiungi la farina e mescola bene: servirà a dare corpo al sughetto durante la lunga cottura. A questo punto unisci il brodo caldo, la birra Guinness, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

4. Cottura lenta

Aggiungi le foglie di alloro, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia cuocere dolcemente per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrà diventare tenera e quasi sciogliersi in bocca.

5. Aggiungere le verdure

Dopo circa 90 minuti di cottura, unisci le carote e le patate. Cuoci per altri 30-40 minuti, finché le verdure non saranno morbide ma ancora compatte.

6. Aggiustare e servire

Assaggia e regola di sale e pepe. Elimina le foglie di alloro e lascia riposare lo stufato qualche minuto prima di servirlo: questo passaggio aiuta i sapori a concentrarsi.

Servi il tuo stufato caldo, spolverato con abbondante prezzemolo tritato e accompagnato da una fetta di pane rustico croccante o da un purè di patate.

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🌟 Consigli e varianti

Carne più tenera: se vuoi un risultato ancora più morbido, prepara lo stufato il giorno prima e riscaldalo: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio.

Senza birra: sostituisci la Guinness con lo stesso quantitativo di brodo di carne.

Più sapore: aggiungi un cucchiaino di timo o rosmarino fresco durante la cottura.

Versione “one pot”: puoi cuocerlo anche in slow cooker per 6-8 ore a bassa temperatura.

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🕒 Tempi di preparazione

Preparazione ingredienti: 20 min

Cottura lenta: 2 ore

Totale: circa 2 ore e 20 min

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🍽 Perché amerai questa ricetta

Questo stufato di manzo alla Guinness è molto più di un semplice piatto: è un abbraccio caldo in una ciotola. La carne si scioglie al palato, le verdure sono perfettamente cotte e il sughetto denso è così buono che ti verrà spontaneo fare la scarpetta. È il piatto ideale da servire in famiglia o agli amici, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso (o da una pinta di Guinness, per restare in tema!).