Solo 3 ingredienti e niente farina1

Solo 3 ingredienti e niente farina: i biscotti di albumi e cocco che preparo in 10 minuti, spariscono subito!

Non ci crede nessuno quando lo dico: questi biscotti di albumi si fanno con solo 3 ingredienti e niente farina, è la mia la ricetta furbissima a dieta!

Lo confesso: questa ricetta è nata nei miei pomeriggi di “voglia di dolce improvvisa”. Sai quando apri la dispensa e pensi: non c’è niente… e invece trovi quel pacchetto di cocco rapè che giace lì da mesi? Ecco, da lì è partito tutto. Niente bilancia complicata, niente robot da cucina: solo tre ingredienti, una ciotola e un forno caldo. E la cosa che mi piace di più è che non serve nemmeno lo zucchero, perché uso l’eritritolo, che addolcisce senza appesantire e senza far venire i sensi di colpa.

Questi biscotti sono perfetti per chi vuole uno spuntino leggero, per accompagnare il caffè del pomeriggio, oppure per avere sempre qualcosa di sfizioso da offrire agli amici. E poi il cocco… beh, il cocco ha quel profumo che ti porta subito in vacanza, anche se sei solo seduto al tavolo della cucina in un grigio pomeriggio d’inverno.

Tempi

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Totale: 20 minuti

Ingredienti (per circa 15 biscotti)

175 g di cocco grattugiato (rapè)

3 albumi grandi

120 g di eritritolo

Piccolo trucco: se preferisci un gusto più vanigliato, puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o la punta di un cucchiaino di cannella.

Preparazione

La base dell’impasto

Accendi il forno a 190°C, così si scalda mentre prepari tutto. In una ciotola capiente unisci il cocco rapè e l’eritritolo. Mescola bene, giusto per distribuire uniformemente.

Gli albumi

Aggiungi gli albumi. Non serve montarli a neve, basta mescolare con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un composto un po’ appiccicoso e umido. È proprio questa consistenza che ti permetterà di formare i biscotti senza che si sfaldino.

Forma i biscotti

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella, se vuoi biscotti più carini e scenografici. Se invece sei più pratico, usa due cucchiaini: uno per prendere l’impasto, l’altro per aiutarti a staccarlo sulla teglia. Disponi i mucchietti su una placca rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

In forno!

Cuoci per 10 minuti, o finché la superficie dei biscotti non inizia a diventare dorata. Attenzione: non devono seccarsi troppo, il bello è che restino croccanti fuori ma leggermente morbidi dentro.

Aspetta un po’ (lo so, è dura)

Una volta sfornati, resisti alla tentazione di assaggiarli subito: lasciali raffreddare un paio di minuti sulla teglia, così si compattano meglio e non rischi che si rompano.

Consiglio goloso: se vuoi renderli più “peccaminosi”, intingi la base di ogni biscotto nel cioccolato fondente fuso. Cocco + cioccolato = matrimonio perfetto.

Questi biscottini si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. La verità? Da me durano sempre meno, perché finiscono molto prima.