Puntura d’Ape con Budino – Un Dolce Irresistibile 🍯✨
La puntura d’ape è un dolce soffice e goloso, perfetto per chi ama il contrasto tra pasta lievitata fragrante, crema vellutata e una copertura croccante alle mandorle. Prepararlo richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è spettacolare: ogni morso regala un equilibrio perfetto di dolcezza, morbidezza e croccantezza.
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Ingredienti
Per la pasta lievitata:
500 g di farina 00
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
1 pizzico di sale
1 uovo
250 ml di latte tiepido
100 g di burro morbido
Per la copertura croccante:
150 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di panna
150 g di mandorle tritate
Per il ripieno al budino:
1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
500 ml di latte
100 g di zucchero
5 fogli di gelatina
800 ml di panna da montare
4 fogli di gelatina o agente stabilizzante per panna
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Preparazione
1. Preparare la pasta lievitata 🍞
1. Setaccia la farina in una ciotola capiente e crea un piccolo incavo al centro.
2. Sbriciola il lievito fresco nell’incavo, aggiungi un cucchiaino di zucchero e versa un po’ di latte tiepido per scioglierlo. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a ottenere una schiuma leggera.
3. Aggiungi il resto dello zucchero, l’uovo, il sale e il burro morbido a pezzetti lungo il bordo della farina.
4. Impasta con il gancio dell’impastatrice o a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Copri con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, fino al raddoppio del volume.
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2. Preparare la copertura croccante 🍯
1. In un pentolino, sciogli lentamente il burro con zucchero, zucchero vanigliato, miele e panna, mescolando continuamente.
2. Porta a leggero bollore, poi aggiungi le mandorle tritate. Mescola e lascia intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
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3. Assemblare e cuocere la base 🥐
1. Riprendi l’impasto lievitato, lavoralo brevemente e stendilo in un rettangolo.
2. Adagialo in una teglia grande (40×30 cm) imburrata o rivestita di carta forno.
3. Distribuisci uniformemente la copertura croccante sulle superficie dell’impasto.
4. Lascia lievitare nuovamente per 15-20 minuti.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 190–200°C per 12–15 minuti, finché la copertura sarà dorata.
6. Sforna e lascia raffreddare. Taglia la teglia in 12 pezzi uguali.
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4. Preparare il ripieno al budino 🍮
1. In un pentolino, mescola il budino in polvere con zucchero e latte. Cuoci per circa 5 minuti fino a ottenere una crema densa.
2. Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e incorporala al budino caldo, un foglio alla volta. Mescola bene e lascia raffreddare.
3. Monta la panna con l’agente stabilizzante o gelatina fino a ottenere una consistenza ferma, poi incorporala delicatamente al budino raffreddato.
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5. Comporre il dolce 🧁
1. Posiziona la parte inferiore dei pezzi di pasta lievitata su una teglia o piatto da portata.
2. Riempi con il budino montato a crema, distribuendolo in modo uniforme.
3. Sovrapponi la parte superiore dei pezzi di pasta, rispettando l’ordine originale.
4. Lascia riposare per almeno 3 ore prima di servire. Per un risultato ottimale, prepara il dolce il giorno prima: i sapori si amalgameranno meglio e la crema sarà perfetta.
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Consigli extra 💡
Puoi aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca tritata alla crema per un tocco speciale.
Servilo con una spolverata di zucchero a velo o una leggera colata di miele.
Questo dolce si mantiene morbido a temperatura ambiente; se fa molto caldo, conservalo in frigo fino al momento di servire.
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✨ La puntura d’ape è un dolce che conquista tutti: dal primo morso sentirai la morbidezza della pasta lievitata, la cremosità del budino e la croccantezza delle mandorle. Perfetto per una festa, una merenda speciale o semplicemente per coccolarsi un po’!
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