Pardule Campidanesi di Olga Murgia

Pardule Campidanesi di Olga Murgia 🌿🧀

Le pardule, dolcetti tipici della Sardegna, sono un vero tesoro della tradizione campidanese. Morbide, profumate e ricche di gusto, queste delizie racchiudono la ricotta di pecora in una sfoglia sottile, aromatizzata con agrumi e zafferano. Prepararle richiede cura e pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo.

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🛒 Ingredienti

Per il ripieno:

500 g di ricotta di pecora ben scolata dal siero

2 rossi d’uovo

180 g di zucchero semolato

Buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancio

1 bustina di zafferano

Vaniglia q.b. (“a sentimento”)

100 g di semola rimacinata

Per la pasta:

500 g di semola rimacinata

70 g di strutto

Un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero a velo

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👩‍🍳 Procedimento dettagliato

1️⃣ Preparare la pasta

Inizia impastando la semola rimacinata con lo strutto, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Suggerimento di Olga: preparare la pasta dalla notte precedente aiuta a stabilizzarla e a renderla più facile da stendere il giorno dopo. Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero.

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2️⃣ Preparare il ripieno

In una ciotola capiente, mescola la ricotta di pecora ben scolata con i rossi d’uovo, lo zucchero semolato, la semola rimacinata, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone e arancio e lo zafferano.

Lavora bene il composto fino a ottenere una crema compatta e profumata, pronta per essere utilizzata come cuore dei dolcetti.

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3️⃣ Stendere e formare le pardule

Riprendi la pasta riposata e stendila con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, quasi trasparente.

Ricava dei dischi di pasta, su cui poserai una pallina di ripieno di ricotta (circa una noce).

Chiudi ogni pardula pizzicando bene i bordi della pasta per sigillare il ripieno, creando la tipica forma a fiore che caratterizza questi dolcetti.

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4️⃣ Cottura

Disponi le pardule su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate in superficie. La cottura lenta permette alla sfoglia di cuocersi senza seccare il ripieno.

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5️⃣ Servire

Lascia raffreddare le pardule leggermente prima di servirle: saranno morbide, profumate e dal cuore cremoso. Perfette accompagnate da un bicchiere di vino dolce o da un tè caldo.

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💡 Consigli extra:

Puoi arricchire il ripieno con un pizzico di scorza di arancia candita per un tocco in più di dolcezza.

Se vuoi, spolverizza leggermente con zucchero a velo prima di servire.

La forma tradizionale pizzicata non è solo estetica: aiuta a contenere il ripieno durante la cottura.

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Queste Pardule Campidanesi non sono solo un dolce: sono un viaggio nei sapori della Sardegna, tra ricotta cremosa, agrumi profumati e zafferano dorato. Prepararle è un gesto d’amore, da condividere con chi ami. 🌿🧡

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