Il contorno furbo che preparo in anticipo

Il contorno furbo che preparo in anticipo: zucca grigliata, leggera ma gustosissima, ed è ancora più buona dopo un’ora di riposo

La ricetta che mi fa amare la zucca: grigliata e condita così diventa leggera, saporita e con appena 145 calorie a porzione!

La zucca è uno di quegli ortaggi che, appena arriva la stagione giusta, non può mancare in cucina. Dolce, colorata, versatile, la puoi usare per vellutate, zuppe, torte salate… ma grigliata è tutta un’altra storia. La verità è che la zucca grigliata è uno di quei contorni che ti sorprendono per semplicità: pochi ingredienti, zero complicazioni e un risultato che sa di casa e di convivialità.

La preparo spesso quando voglio un piatto leggero ma gustoso, che accompagni bene sia la carne che il pesce, oppure da sola, come piatto unico, con una fetta di pane casereccio per la “scarpetta” nel condimento. Il bello di questa ricetta è che non richiede grandi abilità: basta tagliare la zucca a fette, scaldare bene la griglia e il gioco è fatto. L’olio, l’aglio, il prezzemolo e, se ti piace, un goccio di aceto, fanno il resto: un mix di aromi che si sposa perfettamente con la dolcezza naturale della zucca.

In più, è un contorno che puoi preparare in anticipo: anzi, dopo un’ora di riposo con la sua emulsione diventa ancora più buona, perché i sapori si amalgamano alla perfezione. E se stai attento alle calorie, è davvero l’ideale: con poco più di 100 calorie a porzione ti godi un piatto sfizioso senza sensi di colpa.

Tempi e calorie

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Riposo (insaporimento): 60 minuti

Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti

Totale a porzione: 145 kcal circa

Ingredienti

Zucca (la quantità dipende da quante persone vuoi servire)

3 spicchi d’aglio

Sale q.b.

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Olio extravergine di oliva q.b.

2 cucchiai di aceto di vino o di mele (bianco o rosso, facoltativo)

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Pulisci e prepara la zucca

Taglia la zucca a metà, elimina semi e filamenti interni, poi sbucciala e riducila a fettine spesse circa mezzo centimetro. Lavale sotto l’acqua corrente e asciugale bene con un canovaccio pulito.

2. Griglia le fettine

Scalda bene una bistecchiera per almeno 5 minuti. Quando è rovente, adagia le fette di zucca e lasciale cuocere 3–4 minuti per lato, fino a che non si formano le tipiche striature della griglia. La zucca deve risultare morbida ma non sfatta.

3. Prepara il condimento

In una ciotolina mescola: olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati, l’aceto (se ti piace un tocco di acidità), peperoncino e prezzemolo fresco. Otterrai un’emulsione profumata e saporita.

4. Assembla il piatto

Disponi le fette di zucca grigliata in una pirofila e irrorale con il condimento. Copri e lascia insaporire almeno un’ora a temperatura ambiente, così gli aromi penetrano bene nella polpa.

Come servire

La zucca grigliata è deliziosa sia tiepida che fredda. Puoi portarla in tavola come contorno leggero, in un buffet di verdure, oppure usarla per farcire panini e piadine.

Consigli e varianti

Per un sapore più fresco, aggiungi qualche goccia di succo di limone al posto dell’aceto

Se ami i contrasti, prova a completarla con scaglie di parmigiano o semi di zucca tostati.

Puoi conservarla in frigo per 2–3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.