Dolce Balcarce

🍰 Dolce Balcarce: un capolavoro della pasticceria argentina 🇦🇷

Il Dolce Balcarce è molto più di un dessert: è un simbolo di festa, tradizione e creatività argentina. Nato negli anni ’50 nella città omonima, questo dolce ha conquistato il cuore di tutti grazie alla sua struttura ricca e scenografica. Immagina strati morbidi di pionono (un pan di Spagna sottile), farciti con panna montata alla vaniglia, meringa croccante, noci, castagne sciroppate e il tocco inconfondibile del dulce de leche.

Non c’è compleanno o celebrazione in Argentina in cui questo dolce manchi: è diventato una vera icona, capace di raccontare la storia e i sapori del paese in un solo morso.

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📝 Ingredienti (per 10-12 porzioni)

100 g di meringa secca (tritata grossolanamente)

300 g di castagne sciroppate (ben scolate e tritate)

100 g di noci (sgusciate e tritate grossolanamente)

50 g di pralina (o cocco grattugiato in sostituzione)

200 g di zucchero a velo

200 g di dulce de leche (meglio se artigianale)

500 ml di panna fresca da montare

2 piononos (rotoli sottili di pan di Spagna, da tagliare a dischi)

Essenza di vaniglia (qualche goccia)

👉 Opzionale: 100 g di ricotta fresca per rendere la crema ancora più corposa.

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

🔹 1. La crema alla vaniglia

In una ciotola monta la panna fresca con lo zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Quando la crema è soda, metti da parte 4 cucchiai abbondanti in frigorifero: serviranno per la copertura finale.

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🔹 2. Le due farciture

Dividi la panna rimasta in due ciotole.

Nella prima aggiungi le castagne sciroppate tritate e le noci.

Nella seconda incorpora la meringa tritata e la frutta secca avanzata. Mescola delicatamente per non smontare la panna.

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🔹 3. Assemblaggio del dolce

1. Prendi uno stampo a cerniera e posiziona un disco di pionono sul fondo.

2. Spalma uno strato abbondante di dulce de leche e copri con la crema alla meringa e noci.

3. Adagia sopra un altro strato di pionono, di nuovo spennellato con dulce de leche, e ricoprilo con la crema di castagne e noci.

4. Chiudi con l’ultimo disco di pionono spalmato di dulce de leche, posizionato con la parte cremosa verso il basso. Premi leggermente per compattare.

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🔹 4. La finitura

Spolverizza la superficie del dolce con zucchero a velo.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Una volta freddo, sforma il dolce e rivesti i lati con la panna che avevi messo da parte.

Guarnisci con cocco grattugiato o pralina per un tocco croccante.

Se vuoi la presentazione originale, segnala la superficie con un ferro caldo, come facevano nelle pasticcerie argentine.

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💡 Consigli utili

Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere un filo di rum o liquore al caffè nella panna.

Il dolce si conserva in frigorifero per fino a una settimana.

Prima di servirlo, puoi passarlo in freezer per mezz’ora: in questo modo sarà più compatto e facile da tagliare.

In mancanza del pionono, puoi usare un pan di Spagna sottile tagliato a fette.

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🎉 Conclusione

Il Dolce Balcarce è un trionfo di sapori e consistenze: morbido, croccante, cremoso e avvolgente. È perfetto come dessert delle grandi occasioni, ma anche come dolce da condividere in famiglia la domenica. Ogni morso racchiude la tradizione argentina e il piacere autentico di un dolce fatto con amore.

Se vuoi stupire i tuoi ospiti con qualcosa di diverso dal solito, porta in tavola il Balcarce: un vero gioiello della pasticceria sudamericana! 🇦🇷✨