Delizia di Capodanno

Delizia di Capodanno: Le Tette delle Monache – Ricetta Tradizionale Pugliese

Introduzione:

Le Tette delle Monache, conosciute anche come “sospiri”, sono un dolcetto tipico della tradizione pugliese, originario di Altamura, in provincia di Bari. Questi soffici pasticcini farciti con crema chantilly all’italiana o crema diplomatica sono perfetti per celebrare le festività, come il Capodanno. La loro delicatezza e il sapore irresistibile li rendono un dessert indimenticabile, ma per ottenere il risultato perfetto è essenziale utilizzare gli ingredienti giusti e seguire con attenzione i passaggi della ricetta.

Ingredienti:

Per i pasticcini:

100 g di farina 00 (di alta qualità)

3 uova medie

80 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema chantilly all’italiana:

250 ml di latte intero

50 g di zucchero

3 tuorli d’uovo

20 g di amido di mais

200 ml di panna fresca da montare

1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)

Per la decorazione:

Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

Preparazione dei pasticcini:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporatela delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, finché i pasticcini saranno dorati e ben gonfi. Lasciate raffreddare completamente.

Preparazione della crema chantilly:

Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto) fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’amido di mais.

Versate il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente, e riportate il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa.

Lasciate raffreddare completamente la crema, coprendola con pellicola a contatto.

Montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla crema fredda per ottenere la crema chantilly.

Assemblaggio:

Praticate un piccolo foro alla base di ciascun pasticcino e farcitelo con la crema utilizzando una sac à poche.

Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Suggerimenti per servire e conservare:

Servite le Tette delle Monache appena farcite per apprezzarne al meglio la freschezza.

Conservatele in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Varianti:

Crema al cioccolato: Sostituite la crema chantilly con una crema al cioccolato per un tocco goloso.

Versione senza glutine: Utilizzate una farina senza glutine specifica per dolci.

Aroma diverso: Aggiungete scorza di limone grattugiata o liquore per un sapore più aromatico.

FAQ:

1. Posso preparare i pasticcini in anticipo?

Sì, potete cuocere i pasticcini il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico. Farciteli poco prima di servirli per mantenere la loro fragranza.

2. Cosa posso fare se i pasticcini non si gonfiano bene?

Assicuratevi di montare a lungo le uova con lo zucchero e di non aprire il forno durante la cottura.

3. È possibile utilizzare una crema già pronta?

Sì, ma la crema fatta in casa garantisce un sapore autentico e più fresco.

Buon appetito! 🎉