Cheesecake alle mele caramellate

🍏 Cheesecake alle mele caramellate: la torta cremosa e irresistibile che conquista tutti

La cheesecake è già di per sé un dolce che non passa mai inosservato. Cremosa, profumata, con quella base croccante di biscotti e la sua consistenza vellutata, è una coccola per il palato. Ma se a questa bontà aggiungiamo delle mele caramellate profumate alla cannella e un filo di caramello colante… beh, il risultato è una vera opera d’arte che lascia senza parole.

Questa versione non è la solita cheesecake: è un incontro tra il dolce avvolgente del mascarpone, la freschezza dello yogurt, l’aroma del limone e quel tocco speziato di cannella che richiama subito l’autunno. Ogni morso è un viaggio di sapori, dal croccante della base, alla crema vellutata, fino al topping caramellato che profuma tutta la cucina.

🛒 Ingredienti

Per la base:

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o simili)

90 g di burro fuso

Per la crema:

500 g di mascarpone

3 uova

180 g di zucchero

2 cucchiai di farina

1 vasetto di yogurt bianco (intero o greco per più cremosità)

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 pizzico di cannella

2 cucchiai di amaretto (facoltativo, ma consigliato per dare un aroma unico)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la guarnizione:

3 mele (meglio Golden o Fuji, che reggono bene la cottura)

Succo di 1 limone

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di cannella

Mandorle tritate q.b.

Caramello pronto o fatto in casa

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara la base

Trita finemente i biscotti con un mixer fino a ridurli in polvere. Mescolali in una ciotola con il burro fuso, amalgamando bene fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Versa il tutto in una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm), pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattare la base. Metti in frigorifero a rassodare mentre prepari la crema.

2. Prepara la crema

In una ciotola capiente, monta leggermente le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungi il mascarpone, lo yogurt e mescola con una frusta fino ad avere una crema liscia e vellutata. Profuma il composto con la scorza di limone grattugiata, la cannella, l’estratto di vaniglia e, se ti piace, l’amaretto. Infine incorpora la farina setacciata per dare stabilità alla crema.

3. Cottura

Versa il composto sulla base di biscotti e livella bene la superficie. Cuoci in forno statico a 250°C per 10 minuti (serve a fissare la superficie), poi abbassa la temperatura a 90°C e lascia cuocere per circa 40 minuti. La cheesecake deve risultare soda ai bordi ma leggermente tremolante al centro. Lascia raffreddare completamente senza sformarla.

4. Prepara le mele caramellate

Taglia le mele a fettine sottili, trasferiscile in una padella e irrorale con il succo di limone. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di cannella. Cuoci a fuoco medio finché le mele diventano morbide, dorate e avvolte da uno sciroppo caramellato.

5. Assembla la cheesecake

Una volta che la cheesecake si è raffreddata, ricoprila con le fettine di mela caramellata, distribuite a raggiera per un effetto scenografico. Aggiungi un filo di caramello colante e una spolverata di mandorle tritate.

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🌟 Consigli e varianti

Per una cheesecake più leggera, puoi sostituire il mascarpone con metà ricotta e metà formaggio spalmabile.

Se vuoi un tocco ancora più goloso, aggiungi delle noci pecan o delle nocciole insieme alle mele.

Servila ben fredda: più riposa in frigo (almeno 4 ore), più sarà compatta e gustosa.

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📌 Conservazione

Conserva la tua cheesecake alle mele caramellate in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Ti assicuro che finirà molto prima!

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👉 Questa cheesecake non è solo un dolce, ma una vera esperienza. Porta in tavola il profumo dell’autunno, il calore delle spezie e la dolcezza della frutta caramellata. È perfetta per stupire gli ospiti a cena, ma anche per coccolarsi in famiglia la domenica pomeriggio.

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