Calamari fritti

Calamari fritti: il metodo per averli croccanti fuori e morbidi dentro

I calamari fritti sono uno dei grandi classici della cucina mediterranea: un piatto che profuma di mare e che conquista tutti con la sua irresistibile croccantezza. Ma diciamoci la verità: quante volte ti è capitato di provarci a casa e ritrovarti con calamari gommosi o troppo unti?

Con questo metodo semplice e collaudato otterrai calamari dorati, croccanti fuori e tenerissimi dentro, proprio come quelli dei migliori ristoranti di pesce.

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Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di calamari freschi (oppure già puliti)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Acqua minerale frizzante con il succo di ½ limone oppure 2 bicchieri di gassosa

Farina q.b. (meglio se tipo “0” o farina di riso per extra croccantezza)

300 g di acqua

300 g di aceto bianco

Olio di arachidi per friggere (ideale per alte temperature)

Sale q.b.

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Preparazione passo passo

1. Pulizia dei calamari

Se non li hai già acquistati puliti, elimina la testa, la penna trasparente all’interno e le interiora. Togli anche la pelle esterna, che rende la frittura meno uniforme. Sciacquali bene sotto acqua corrente e tagliali a rondelle regolari: così cuoceranno in modo uniforme.

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2. Ammollo per la morbidezza

Metti le rondelle in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e copri con acqua minerale frizzante e succo di limone (oppure con la gassosa).

Lasciali in ammollo per 15-30 minuti: questo passaggio è il segreto per mantenerli teneri e non gommosi durante la frittura.

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3. Risciacquo e asciugatura

Scolali e risciacquali bene sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di bicarbonato. Poi tamponali con carta da cucina: l’asciugatura è fondamentale per far aderire bene la farina e ottenere una frittura croccante.

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4. Infarinatura

Passa i calamari nella farina, scuotendo l’eccesso.

👉 Trucco da chef: puoi usare anche un mix metà farina “0” e metà farina di riso. La farina di riso dona una croccantezza extra che rimane anche dopo qualche minuto dalla frittura.

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5. Il passaggio nell’acqua e aceto

Prima di friggerli, immergi velocemente i calamari infarinati in una miscela di acqua e aceto bianco in parti uguali (300 g + 300 g). Questo piccolo segreto li rende ancora più chiari e croccanti, evitando che l’olio si sporchi subito.

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6. Frittura perfetta

Scalda abbondante olio di arachidi a circa 170-180°C.

Immergi pochi calamari alla volta: se la padella è troppo piena, la temperatura dell’olio scende e i calamari risulteranno molli e unti.

Friggili per 1-2 minuti massimo: devono diventare dorati ma non secchi.

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7. Asciugatura e servizio

Scolali con una schiumarola e appoggiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salali solo all’ultimo momento, quando sono ancora caldi.

Servili subito, accompagnati da spicchi di limone o con una salsa leggera allo yogurt ed erbe aromatiche.

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Consigli e varianti

Croccantezza extra: aggiungi un cucchiaio di semola di grano duro alla farina.

Versione gluten free: usa solo farina di riso.

Accompagnamento perfetto: un’insalata fresca o patatine fritte per un piatto completo da bistrot di mare.

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👉 Con questa tecnica otterrai calamari fritti perfetti: croccanti al morso e teneri dentro, senza gommosità e senza olio in eccesso. Un piatto semplice ma che, fatto bene, diventa davvero speciale.