Besciamella fatta in casa senza bilancia

Besciamella fatta in casa senza bilancia: cremosa, facile e sempre perfetta

La besciamella è una delle salse più amate e versatili della cucina italiana e francese. È la regina delle lasagne, l’alleata segreta dei cannelloni, il tocco vellutato per gratin di verdure e piatti al forno. Ma spesso, quando si vuole prepararla, ci si blocca perché non si ha la bilancia a portata di mano.

La buona notizia? Non serve affatto! Con pochi cucchiai e un bicchiere di latte puoi ottenere una besciamella cremosa e vellutata in pochi minuti, senza complicazioni.

---

Ingredienti (senza bilancia)

🥄 1 cucchiaio colmo di burro

🥄🥄 2 cucchiai colmi di farina

🥛 500 ml di latte (circa mezzo litro, anche parzialmente scremato)

🧂 1 cucchiaino raso di sale

🌰 Una grattugiata di noce moscata (facoltativa, ma consigliata per un aroma speciale)

👉 Queste dosi sono perfette per ottenere una besciamella di consistenza media, ideale per lasagne e gratin. Se la preferisci più liquida, aggiungi un po’ di latte; se la desideri più densa, riduci leggermente la quantità.

---

Procedimento passo passo

1️⃣ Prepara il roux

Metti un pentolino sul fuoco a fiamma dolce e sciogli al suo interno il burro. Non avere fretta: il burro deve sciogliersi lentamente senza bruciare, così la salsa avrà un gusto delicato.

2️⃣ Unisci la farina

Aggiungi subito i due cucchiai di farina e mescola con una frusta a mano o un cucchiaio di legno. Si formerà una cremina densa chiamata roux. Questo passaggio serve a “tostare” leggermente la farina ed eliminare il sapore crudo. Bastano 1-2 minuti di cottura, senza smettere di girare.

3️⃣ Aggiungi il latte poco alla volta

Ora versa il latte a filo, inizialmente in piccole quantità, continuando a mescolare con energia. In questo modo eviterai la formazione di grumi. Quando il composto si sarà leggermente ammorbidito, puoi aggiungere il resto del latte gradualmente.

4️⃣ Insaporisci

Unisci il sale e una grattugiata di noce moscata fresca. Questo passaggio renderà la tua besciamella profumata e irresistibile.

5️⃣ Lascia addensare

Prosegui la cottura a fiamma bassa per 8-10 minuti, mescolando continuamente. Vedrai che la salsa inizierà ad addensarsi poco a poco, diventando liscia e vellutata.

---

Consistenza perfetta: come regolarsi

Se la besciamella appare troppo densa, aggiungi un goccio di latte caldo e mescola bene.

Se invece è troppo liquida, lascia cuocere ancora un po’, sempre a fiamma dolce, fino alla densità desiderata.

---

Consigli utili

✨ Puoi aromatizzare la besciamella con una macinata di pepe bianco o un pizzico di parmigiano grattugiato per un gusto più deciso.

✨ Se devi usarla subito, tienila coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

✨ Puoi conservarla in frigo per 2 giorni, sempre ben coperta. Al momento di usarla, scaldala dolcemente aggiungendo un filo di latte.

---

In quali piatti usarla?

La besciamella fatta in casa senza bilancia è perfetta per mille ricette:

Lasagne alla bolognese o vegetariane 🌿

Cannelloni ripieni 🥩

Gratin di patate 🥔

Verdure gratinate come cavolfiori, broccoli o finocchi 🥦

Crepes salate farcite 🥞

---

Con soli cucchiai e un bicchiere di latte puoi ottenere una besciamella deliziosa, senza bisogno della bilancia. Un piccolo trucco casalingo che rende la cucina più semplice, veloce e alla portata di tutti.