Vol au vent lo sfizioso antipasto che conquista la tavola delle feste

Vol-au-vent: lo sfizioso antipasto che conquista la tavola delle feste ✨🥂

I vol-au-vent sono piccoli scrigni di pasta sfoglia leggera e croccante che racchiudono al loro interno creme e mousse deliziose. Hanno origini francesi e il loro nome significa letteralmente “volo al vento”, a ricordare la loro incredibile leggerezza.

Sono perfetti come antipasto per le feste, finger food per un buffet elegante o come goloso accompagnamento a un aperitivo. La cosa bella è che, pur essendo scenografici, sono molto più semplici da preparare di quanto sembri: bastano dei dischi di pasta sfoglia e un po’ di fantasia per le farciture!

In questa versione ti propongo due ripieni classici ma intramontabili:

Mousse al salmone affumicato 🐟, cremosa e profumata, perfetta per chi ama i sapori delicati.

Mousse al manzo con olive 🥩, dal gusto deciso e ricco, ideale per stupire con un contrasto più saporito.

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Ingredienti

Per i vol-au-vent:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

1 uovo (per spennellare)

Per la mousse al salmone:

100 g di salmone affumicato

100 g di formaggio fresco spalmabile

Qualche filo di erba cipollina (per decorare)

Per la mousse al manzo:

100 g di manzo già cotto (arrosto o lesso)

100 g di formaggio fresco spalmabile

6-7 olive verdi snocciolate

Pepe macinato fresco

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Procedimento passo passo

1. Preparare i vol-au-vent

1. Stendete la pasta sfoglia su un piano e ritagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro (per comodità potete usare un coppapasta o un bicchiere).

2. Per ogni vol-au-vent calcolate 1 base intera e 3 “cornici”: quindi ritagliate altri cerchi uguali e, con uno stampo più piccolo, svuotateli al centro.

3. Bucherellate le basi intere con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfino troppo.

4. Spennellate con l’uovo sbattuto, poi sovrapponete le cornici di pasta, sempre spennellando tra uno strato e l’altro.

5. Alla fine, spennellate tutta la superficie con l’uovo per renderla lucida e dorata.

👉 Piccolo trucco: se volete vol-au-vent più regolari e gonfi, mettete la pasta sfoglia già tagliata in frigo per 10 minuti prima di infornarla.

6. Infornate a 200°C per 10-15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Lasciateli raffreddare completamente.

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2. Preparare le mousse

Mousse al salmone

In una ciotola (o planetaria) mettete il salmone affumicato a pezzetti e il formaggio fresco.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella per un effetto elegante.

Mousse al manzo

Tritate la carne già cotta, aggiungete il formaggio spalmabile e frullate fino a ottenere una crema soda.

Aggiungete le olive tritate finemente e un po’ di pepe.

Mettete anche questa mousse in una sac à poche.

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3. Farcire i vol-au-vent

Prendete i vol-au-vent ormai freddi e riempiteli con le due mousse, creando piccoli ciuffi decorativi.

Guarnite quelli al salmone con erba cipollina tritata.

Decorate quelli al manzo con un trito di olive verdi e una macinata di pepe fresco.

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Consigli e varianti

Potete preparare i vol-au-vent in anticipo e conservarli vuoti in un contenitore ermetico; farciteli solo poco prima di servire.

Oltre alle mousse proposte, potete usare paté di tonno, crema di funghi, mousse ai formaggi o persino una farcia dolce con crema pasticcera o panna montata.

Per una versione più rustica, potete anche usare pasta sfoglia rettangolare e ritagliare i vol-au-vent quadrati.

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Servizio in tavola

Disponeteli su un vassoio elegante, alternando i gusti per colore. Saranno l’attrazione principale di qualsiasi buffet natalizio, cenone o aperitivo raffinato. Croccanti fuori e cremosi dentro, uno tira l’altro! 🥳