Gratin di zucchine filante

Gratin di zucchine filante (con prosciutto e scamorza): crosticina dorata senza frittura

Gratin di zucchine senza frittura che mi ha salvato la cena all’ultimo momento: pochi ingredienti ma massimo risultato e con solo 205 Kcal!

Un gratin “furbo” che profuma d’estate: zucchine a rondelle, pangrattato, parmigiano e un cuore filante di scamorza (con prosciutto cotto per renderlo più sostanzioso). Si prepara in pochi passaggi, va in forno e fa tutto da solo: croccante sopra, morbido dentro, perfetto come secondo leggero o piatto unico con una fresca insalata.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30–40 minuti

Tempo totale: 50–60 minuti

Porzioni: 6

Calorie: ~205 kcal a porzione

Ingredienti

Zucchine 850 g

Scamorza a fette 120 g (oppure galbanino light)

Prosciutto cotto a fette 90 g

Parmigiano grattugiato 60 g + q.b. per la finitura

Pangrattato 40 g + q.b. per la pirofila/superficie

Olio extravergine di oliva q.b.

Aglio secco q.b. (opzionale)

Sale q.b.

Stampo consigliato: pirofila rotonda in ceramica Ø 24–26 cm (o rettangolare 28×20 cm).

Preparazione 

Prepara le zucchine

Lava, spunta e taglia a rondelle (3–4 mm). Raccoglile in una ciotola capiente.

Condisci

In una ciotola mescola 40 g pangrattato + 60 g parmigiano. Versa sulle zucchine, aggiungi sale, un filo d’olio e, se ti piace, aglio secco. Massaggia delicatamente con le mani finché ogni rondella è leggermente velata.

Prepara la pirofila

Ungi il fondo con olio evo e spolvera con pangrattato. Adagia metà delle zucchine condite, formando uno strato uniforme.

Stratifica

Disponi le fette di prosciutto cotto e la scamorza. Copri con le zucchine restanti, pressando leggermente con il palmo.

Finitura

Spolvera la superficie con pangrattato e un po’ di parmigiano, quindi irrora con un filo d’olio.

Cottura

Inforna a 180 °C (statico) per 30–40 minuti. Gli ultimi 2–3 minuti passa a grill per una crosticina più dorata.

Lascia riposare 5–10 minuti fuori dal forno prima di servire: si assesta e si taglia meglio.

Consigli e varianti

Zucchine molto acquose? Saltale 5 minuti in padella senza olio prima di condirle, oppure salale leggermente e tamponale con carta cucina.

Più leggero: usa galbanino light, riduci l’olio al minimo (pennello o oil-spray) e limita la finitura di parmigiano.

Vegetariano: ometti il prosciutto; aggiungi erbe (timo/origano/menta) o strati sottili di pomodoro.

Senza glutine: sostituisci il pangrattato con pangrattato gluten free o mais tostato tritato finemente.

Aromi extra: una grattugiata di scorza di limone in superficie esalta le zucchine.

Conservazione

Si conserva in frigo 2 giorni, ben coperto. Scalda in forno a 170 °C per 10 minuti o in friggitrice ad aria a 160 °C per 6–8 minuti. Sconsiglio il congelamento (le zucchine rilasciano acqua).

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti necessari per preparare il gratin di zucchine filante?

Gli ingredienti necessari sono: 850 g di zucchine, 120 g di scamorza a fette, 90 g di prosciutto cotto a fette, 60 g di parmigiano grattugiato + q.b. per la finitura, 40 g di pangrattato + q.b. per la pirofila/superficie, olio extravergine di oliva q.b., aglio secco q.b. (opzionale), sale q.b.

Qual è il tempo di preparazione e cottura per il gratin di zucchine filante?

Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 30–40 minuti per un tempo totale di 50–60 minuti.

Come si può conservare il gratin di zucchine filante?

Si può conservare in frigo per 2 giorni, ben coperto. Si può riscaldare in forno a 170 °C per 10 minuti o in friggitrice ad aria a 160 °C per 6–8 minuti. È sconsigliato il congelamento perché le zucchine rilasciano acqua.