Torta Vogelmilch

🥮 Torta Vogelmilch: soffice, golosa e incredibilmente leggera

La Torta Vogelmilch è una vera delizia della pasticceria casalinga: un dolce elegante e scenografico, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida e spumosa che ricorda i marshmallow. Nonostante il nome “latte d’uccello” (Vogelmilch), questa torta non contiene latte d’uccello! Il suo ripieno unico è una combinazione di tuorli, albumi montati, burro e gelatina, che le conferiscono quella leggerezza incredibile che conquista al primo assaggio.

Perfetta per una colazione speciale, una merenda golosa o come dessert dopo cena, questa torta è un piccolo gioiello da portare in tavola.

---

📝 Ingredienti

Per la base della torta

2 uova intere

5 cucchiai di zucchero

85 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno

25 g di gelatina in fogli

110 ml di acqua

5 tuorli d’uovo

1 tazza di zucchero

1 cucchiaio di farina

½ tazza di latte

160 g di burro a temperatura ambiente

5 albumi d’uovo

Per la glassa

5 cucchiai di panna acida

110 g di zucchero

5 cucchiai di cacao in polvere

50 g di cioccolato fondente

35 g di burro

---

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Preparare la base della torta

1. Preriscalda il forno a 180°C (statico, calore superiore/inferiore).

2. In una ciotola, sbatti 2 uova con 6 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Setaccia 85 g di farina insieme al lievito e incorporala delicatamente al composto di uova e zucchero.

4. Versa l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata. Non aspettarti che cresca molto: la base rimane bassa ma compatta.

5. Cuoci per circa 25-30 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente.

---

2️⃣ Preparare il ripieno Vogelmilch

1. Metti in ammollo la gelatina in 110 ml di acqua fredda per circa 5-10 minuti.

2. In una ciotola, sbatti i tuorli con ½ tazza di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

3. Aggiungi 1 cucchiaio di farina e ½ tazza di latte, mescolando bene per evitare grumi.

4. Cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa leggermente. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

5. Monta 150 g di burro a temperatura ambiente con le fruste elettriche, poi incorporalo al composto di tuorli intiepidito.

6. Sciogli la gelatina a fuoco basso e tienila da parte.

7. Monta gli albumi con lo zucchero rimanente fino a ottenere una spuma soda e lucida.

8. Incorpora delicatamente gli albumi montati e la gelatina sciolta al composto di tuorli e burro, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

9. Metti il ripieno in frigorifero per farlo addensare leggermente prima di stenderlo sulla base.

---

3️⃣ Assemblaggio della torta

1. Versa il ripieno sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera e livellalo con una spatola.

2. Metti in frigorifero per almeno 1-2 ore, così che si rassodi completamente prima di passare alla glassa.

---

4️⃣ Preparare la glassa al cioccolato

1. In un pentolino, mescola panna acida, 100 g di zucchero e cacao in polvere.

2. Porta a ebollizione mescolando continuamente.

3. Aggiungi cioccolato fondente e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando la glassa non si addensa.

4. Infine, unisci 30 g di burro e porta a ebollizione un’ultima volta mescolando. Lasciala intiepidire.

5. Versa la glassa sul ripieno rassodato e livella la superficie.

---

5️⃣ Servizio

Lascia raffreddare completamente la torta in frigorifero, idealmente per qualche ora o tutta la notte.

Sforma delicatamente e taglia a fette.

La consistenza del ripieno sarà leggera, spumosa, quasi come una nuvola: morbida come marshmallow ma più cremosa.

---

📌 Consigli e varianti

Puoi aromatizzare il ripieno con estratto di vaniglia o scorza di limone per un gusto più profumato.

Per un tocco extra, aggiungi gocce di cioccolato al ripieno prima di metterlo in frigo.

Conservazione: la torta si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni, ma non si consiglia la congelazione.

---

La Torta Vogelmilch è perfetta per chi cerca un dolce elegante, leggero e sorprendente. Servila durante una festa, un brunch speciale o semplicemente per coccolarti con una fetta di pura morbidezza.