Torta alla Crema di Formaggio con Mandarini

🍰 Torta alla Crema di Formaggio con Mandarini – Un Dolce Fresco e Soffice

Se cerchi un dolce che unisca la leggerezza di una crema soffice con il gusto fresco e agrumato dei mandarini, questa torta è perfetta. La combinazione del morbido pan di spagna, la crema vellutata di quark e panna e la dolcezza dei mandarini sciroppati crea un equilibrio di sapori irresistibile. È un dessert elegante per occasioni speciali ma anche un piacere da concedersi in qualsiasi momento della giornata.

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Ingredienti

Per il pan di spagna

3 uova medie

100 g di zucchero semolato

1 confezione di zucchero vanigliato

100 g di farina 00

2 cucchiai di amido di mais (maizena)

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

Per il ripieno

1 barattolo di mandarini sciroppati (circa 300 g, sgocciolati)

8 fogli di gelatina

750 g di quark magro (o ricotta molto morbida)

Succo e scorza grattugiata di 1 limone biologico

125 g di zucchero semolato

1 confezione di zucchero vanigliato

450 ml di panna fresca da montare

Zucchero a velo per decorare

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Tempi di preparazione

Preparazione: circa 40 minuti

Cottura: 20 minuti

Tempo di raffreddamento: minimo 6 ore (preferibilmente tutta la notte)

Tempo totale: circa 7 ore

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Procedimento passo-passo

1️⃣ Preparare il pan di spagna

Separare gli albumi dai tuorli.

Monta gli albumi a neve ferma insieme a 3 cucchiai di acqua fredda, aggiungendo lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato poco alla volta per stabilizzare la meringa. La consistenza deve essere soda e lucida.

In un’altra ciotola, sbatti i tuorli uno alla volta, facendo attenzione a incorporarli bene.

Mescola insieme la farina, l’amido di mais e il bicarbonato.

Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi ai tuorli, poi aggiungi con movimenti leggeri dal basso verso l’alto gli albumi montati, per non smontare il composto.

2️⃣ Cottura del pan di spagna

Fodera con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C (modalità statica o ventilata) per circa 20 minuti.

Fai la prova stecchino: infilza uno stecchino al centro e se esce pulito, il pan di spagna è pronto.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

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3️⃣ Preparare la crema di formaggio

Taglia il pan di spagna in due strati orizzontali con un coltello seghettato, cercando di ottenere due basi regolari.

Posiziona l’anello per torta attorno allo strato inferiore, su un piatto da portata.

Scola bene i mandarini dal loro sciroppo, conservandolo per eventuali altre preparazioni.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi.

In una ciotola capiente, mescola il quark con il succo e la scorza di limone, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

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4️⃣ Incorporare la gelatina e la panna

Strizza bene la gelatina e falla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino o nel microonde (segui sempre le istruzioni sulla confezione per evitare che bruci).

Versa un paio di cucchiai di crema di quark nella gelatina sciolta, mescola rapidamente per amalgamare, poi unisci questo composto al resto della crema di quark, mescolando bene.

Monta la panna fresca a neve ferma, quindi incorporala delicatamente alla crema di quark con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.

Aggiungi infine i mandarini sgocciolati, mescolando delicatamente per distribuirli nella crema.

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5️⃣ Assemblare la torta

Versa la crema di formaggio e mandarini sullo strato inferiore di pan di spagna, distribuendola in modo uniforme.

Adagia sopra lo strato superiore di pan di spagna e premi leggermente per far aderire bene.

Copri con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, per permettere alla gelatina di fare il suo lavoro e alla torta di compattarsi perfettamente.

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6️⃣ Decorare e servire

Prima di servire, spolvera la superficie della torta con zucchero a velo setacciato.

Puoi aggiungere qualche fettina sottile di mandarino fresco o foglioline di menta per un tocco di freschezza e colore.

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Consigli extra

Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere un leggero strato di marmellata di mandarini tra il pan di spagna e la crema.

Se vuoi rendere il pan di spagna più umido, puoi spennellarlo con un po’ di sciroppo dei mandarini o una bagna leggera al limone prima di assemblare la torta.

Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 2 giorni per mantenere freschezza e sapore ottimali.

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Questa torta è un vero e proprio abbraccio di dolcezza e freschezza, 

perfetta per stupire gli ospiti o regalarti un momento di dolcezza genuina. Ti piacerebbe una versione senza glutine o con una crema alternativa? Fammi sapere!