Scarola alla Napoletana

Scarola alla Napoletana: la Ricetta Tradizionale che Profuma di Casa

La Scarola alla Napoletana è uno di quei piatti che raccontano storie di famiglia, tradizione e profumi del Sud Italia. Semplice, genuina e ricca di sapore, questa ricetta unisce il gusto leggermente amarognolo della scarola alla dolcezza dell’uvetta e alla sapidità delle acciughe, con il tocco croccante dei pinoli e il profumo intenso delle olive di Gaeta. Perfetta come contorno o anche come piatto unico leggero, è un vero inno alla cucina casalinga napoletana.

Ingredienti

1 scarola grande e fresca 🥬

2 filetti di acciughe sott’olio di buona qualità 🐟

15 olive nere di Gaeta 🫒

50 g di uvetta 🍇

30 g di pinoli 🌰

Sale q.b. 🧂

Olio extravergine di oliva q.b. 🫒

1 spicchio d’aglio (in camicia)

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Procedimento

1. Pulizia e preparazione della scarola

La prima regola per ottenere una scarola perfetta è partire da una verdura ben pulita.

Staccate le foglie una ad una e lavatele sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di terra.

Tagliate le foglie a strisce non troppo sottili, così manterranno consistenza durante la cottura.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e immergetevi la scarola per circa 10 minuti. Questo passaggio permette di ammorbidire le foglie e di ridurre leggermente il caratteristico gusto amarognolo.

Trascorso il tempo, scolate la verdura e lasciatela intiepidire.

💡 Suggerimento da chef: non buttate l’acqua di cottura! Potete riutilizzarla per preparare un brodo vegetale leggero o per lessare altre verdure.

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2. Preparazione del soffritto

In una padella ampia, versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scaldate a fuoco medio.

Aggiungete l’aglio in camicia e i filetti di acciuga. Lasciate soffriggere fino a quando l’aglio rilascia il suo profumo e le acciughe si sciolgono completamente, creando una base saporita per la vostra scarola.

💡 Trucco del gusto: se amate un sapore più intenso, potete schiacciare leggermente le acciughe con un cucchiaio durante il soffritto.

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3. Cottura della scarola

Aggiungete la scarola scolata nella padella con il soffritto.

Mescolate delicatamente e coprite con un coperchio.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che le foglie si attacchino.

In questa fase, la scarola assorbirà tutto il sapore dell’olio, dell’aglio e delle acciughe, diventando tenera e profumata.

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4. Aggiunta di uvetta, pinoli e olive

Aggiungete le olive nere di Gaeta, precedentemente snocciolate se necessario.

Unite l’uvetta, che darà un tocco dolce irresistibile al piatto.

Infine, i pinoli, che regaleranno una nota croccante ad ogni boccone.

Saltate tutto insieme per altri 10 minuti, mescolando delicatamente in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

💡 Consiglio finale: se volete, potete aggiungere una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento o un filo d’olio a crudo per esaltare ancora di più il gusto.

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5. Servire

La Scarola alla Napoletana va servita calda, appena tolta dal fuoco, come contorno sfizioso o come piatto unico leggero. Si abbina benissimo a pane casereccio leggermente tostato o a una fetta di polenta morbida.

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Note e varianti

Se preferite un gusto più intenso, potete sostituire l’uvetta con dei pomodorini secchi reidratati.

Per una versione ancora più croccante, tostate leggermente i pinoli prima di aggiungerli al piatto.

Alcuni aggiungono un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante che bilancia la dolcezza dell’uvetta.

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