🍩 Pettole Pugliesi – Soffici Nuvolette Fritte
Le pettole pugliesi sono uno dei simboli dello street food natalizio in Puglia: piccole nuvole dorate, croccanti all’esterno e incredibilmente morbide dentro, perfette per iniziare le feste con il sorriso! Queste deliziose palline di pasta lievitata possono essere preparate in versione dolce, con zucchero o miele, oppure salata, arricchita con acciughe, capperi o pomodorini secchi.
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🛒 Ingredienti
500 g di farina 0 🌾
20 g di lievito di birra fresco (oppure 200 g di lievito madre) 🍞
400 ml di acqua gasata tiepida 💧✨
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
12 g di sale fino 🧂
Olio di semi per friggere 🛢️
💡 Consiglio: l’acqua gasata tiepida è il segreto per ottenere pettole leggerissime e super soffici, quasi come nuvole.
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👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Preparare l’impasto soffice
In una ciotola capiente, versa la farina. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida e aggiungilo alla farina insieme all’olio e al sale.
Aggiungi gradualmente l’acqua gasata tiepida e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa, appiccicosa ma uniforme.
Non preoccuparti se sembra leggermente collosa: è il segreto per la morbidezza finale delle pettole.
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2️⃣ Lievitazione perfetta
Copri la ciotola con un panno pulito o pellicola trasparente.
Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino a quando la pastella sarà piena di bolle e raddoppiata di volume.
Questo passaggio è fondamentale: più lunga è la lievitazione, più leggere e ariose saranno le pettole.
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3️⃣ Friggere le pettole
In una pentola profonda, scalda abbondante olio di semi fino a circa 170°C.
Preleva piccole porzioni di impasto con un cucchiaio o con le mani leggermente bagnate.
Friggi poche pettole alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Cuoci fino a doratura uniforme, girandole delicatamente con una schiumarola.
Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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4️⃣ Varianti e consigli per servire
Dolci: spolvera con zucchero semolato, zucchero a velo o spennella con miele caldo per una versione golosa.
Salate: aggiungi acciughe, capperi, olive o pomodorini secchi direttamente nell’impasto prima della frittura.
Servile calde, appena fritte: la croccantezza esterna e la morbidezza interna saranno al top!
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💡 Suggerimenti da esperto
L’uso dell’acqua gasata tiepida è fondamentale per avere pettole leggere e soffici come nuvole.
Se vuoi ridurre i tempi, puoi utilizzare il lievito madre, ma in questo caso la lievitazione sarà più lunga (circa 4-5 ore).
Puoi conservare le pettole già fritte in forno tiepido per pochi minuti prima di servirle, così rimangono calde senza diventare molli.
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Le Pettole Pugliesi sono il simbolo della convivialità natalizia: friabili, dorate e piene di gusto, conquisteranno grandi e piccini a ogni morso! 🎄
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