Pesto di pomodori secchi

Pesto di pomodori secchi: cremoso, profumato e ricco di sapore mediterraneo!

Non è il solito pesto, in estate lo faccio al posto del sugo: pronto in 5 minuti, lo conservo in frigo per giornie e profuma di Sud

Il pesto di pomodori secchi è una preparazione tradizionale del Sud Italia, tipica della cucina estiva per la sua semplicità, intensità aromatica e versatilità. Viene realizzato a crudo con ingredienti di origine vegetale che richiamano il profilo nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.

I pomodori secchi rappresentano una fonte concentrata di licopene, un antiossidante utile per contrastare lo stress ossidativo cellulare, mentre le mandorle forniscono acidi grassi insaturi e vitamina E. L’aggiunta di parmigiano e olio extravergine d’oliva conferisce al composto sapidità, cremosità e stabilità emulsionante.

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di ammollo: 10 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Porzioni: circa 4

Calorie

Calorie totali: circa 1.100 kcal

Calorie per 100 g: circa 280 kcal

Ingredienti

• 150 g di pomodori secchi (non sott’olio)

• 40 g di mandorle pelate

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 spicchio d’aglio

• Basilico fresco q.b.

• Pepe nero q.b.

Procedimento

• Reidratare i pomodori secchi: metterli in ammollo in acqua calda per circa 10 minuti. Una volta ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente per eliminare l’eccesso di liquido.

• Inserire nel mixer i pomodori reidratati, le mandorle pelate, una macinata di pepe nero e l’olio extravergine di oliva.

• Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo di basilico fresco.

• Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa. In base alla densità desiderata, è possibile aggiungere ancora un cucchiaio d’olio.

• Trasferire il composto in una ciotola da portata e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.

Conservazione

Il pesto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuso ermeticamente, coperto da un filo di olio extravergine d’oliva.

Suggerimenti d’uso

Ideale per condire la pasta (spaghetti, fusilli, orecchiette).

Ottimo su bruschette o crostini come antipasto.

Perfetto per insaporire piadine, panini, insalate di cereali o come salsa per accompagnare formaggi freschi.

Per una variante più ricca, è possibile aggiungere olive, capperi o tonno sgocciolato.

Questa ricetta è un esempio di come la tradizione mediterranea riesca a offrire piatti saporiti, nutrienti e facili da preparare, con ingredienti semplici ma dal valore nutrizionale elevato.

ingredienti semplici ma dal valore nutrizionale elevato.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Cosa rappresenta il pesto di pomodori secchi?

Il pesto di pomodori secchi è una preparazione tradizionale del Sud Italia, tipica della cucina estiva. È realizzato con ingredienti di origine vegetale che richiamano il profilo nutrizionale della dieta mediterranea.

Quali sono i benefici nutrizionali del pesto di pomodori secchi?

I pomodori secchi sono una fonte concentrata di licopene, un antiossidante utile per contrastare lo stress ossidativo cellulare. Le mandorle forniscono acidi grassi insaturi e vitamina E. Il parmigiano e l'olio extravergine d'oliva conferiscono sapidità, cremosità e stabilità emulsionante.

Come si conserva il pesto di pomodori secchi?

Il pesto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuso ermeticamente, coperto da un filo di olio extravergine d'oliva.