Pasta Ncasciata

🍝 Pasta Ncasciata: il cuore della tradizione siciliana

La Pasta Ncasciata è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana: ricca, saporita e piena di strati golosi di pasta, sugo, melanzane e formaggi filanti. Prepararla richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: un piatto che profuma di casa e di festa.

🛒 Ingredienti principali

• Pasta Catanisella
• Pomodoro preparato (sugo già pronto)
• Melanzane fritte
• Olio extravergine d’oliva
• Cipolla
• Carne tritata
• Vino rosso
• Sale, noce moscata, chiodo di garofano
• Prosciutto cotto
• Cacio e scamorza a fette
• Burro e farina (per la teglia)
• Pecorino grattugiato
• Parmigiano grattugiato

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Preparare il sugo e le melanzane

• Il giorno prima, prepara un buon sugo di pomodoro e friggi le melanzane. Questo ti permetterà di assemblare la pasta rapidamente il giorno dopo.

2️⃣ Cuocere il ragù

1. In una pentola di terracotta, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
2. Soffriggi dolcemente la cipolla tritata, quindi aggiungi la carne tritata. Cuoci finché non cambia colore.
3. Sfuma con un po’ di vino rosso e lascia evaporare.
4. Regola di sale e profuma con una generosa grattugiata di noce moscata.
5. Versa il pomodoro preparato e aggiungi un chiodo di garofano. Lascia cuocere fino a ottenere un sugo denso e saporito.

3️⃣ Cuocere la pasta

• Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la Catanisella al dente.
• Scolala e tienila da parte.

4️⃣ Preparare la teglia

• Imburra e infarina bene una teglia dai bordi alti, così la pasta non si attaccherà durante la cottura in forno.

5️⃣ Comporre la Pasta Ncasciata

1. Inizia con uno strato di pasta sul fondo della teglia.
2. Copri con sugo, qualche fetta di prosciutto cotto, melanzane a pezzetti e una generosa manciata di formaggi (cacio e scamorza).
3. Continua ad alternare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
4. L’ultimo strato deve essere abbondante di sugo e formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano).

6️⃣ Cottura in forno

• Cuoci in forno preriscaldato a 250°C fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

7️⃣ Servire

• Lascia riposare la pasta ncasciata qualche minuto prima di tagliarla.
• Servila ancora calda: il formaggio filante e la combinazione di sugo e melanzane conquisteranno tutti!

✅ Consiglio extra: Puoi aggiungere al ripieno anche uova sode a fette sottili o altre verdure grigliate per rendere la tua pasta ncasciata ancora più ricca e colorata.

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