Perché è necessario mettere le patate in ammollo in acqua ghiacciata prima di preparare le patatine fritte

Perché è necessario mettere le patate in ammollo in acqua ghiacciata prima di preparare le patatine fritte? Il trucco che cambia tutto.

Anche i piatti più semplici a volte richiedono un’attenzione particolare durante la preparazione. Le patatine fritte, che tutti amiamo, non fanno eccezione. Qualunque sia la ricetta, dalla più semplice alla più elaborata, la patata rimane una delle verdure più amate. Morbide, al vapore, croccanti, gratinate… sono sempre una vera delizia per il palato. Ma per garantire che le patatine fritte vengano alla perfezione, e soprattutto che non siano né troppo mollicce né troppo unte, c’è un piccolo segreto di preparazione che tutti dovreste conoscere per renderle più gustose e sane. Volete saperne di più? Continuate a leggere.

tagliare le patate

Perché mettere a bagno le patate in una ciotola di acqua ghiacciata prima di friggerle?

Chi non ama le deliziose patatine fritte calde, croccanti e dorate? Le preferite semplici, con salsa o con formaggio grattugiato? Qualunque sia la vostra preferenza, immaginiamo che non vi piacciano tutte appiccicose, mollicce, bruciate o unte. Per risultati ideali, ecco un consiglio che vi aiuterà a preparare patatine fritte perfette ogni volta!

Per garantire patatine croccanti e deliziare i vostri ospiti, seguite questo metodo poco conosciuto che farà la differenza.

Avrete bisogno di una ciotola di acqua ghiacciata. Sbucciate le patate, tagliatele e immergetele nell’acqua, assicurandovi di aggiungere cubetti di ghiaccio. Lasciatele così per almeno 10 minuti (idealmente qualche ora, o anche di più se possibile, aggiungendo cubetti di ghiaccio regolarmente man mano che si sciolgono). Perché immergere le patate in acqua ghiacciata? Questo rimuoverà l’amido in eccesso dalla superficie ed eviterà che le patate si attacchino durante la frittura. Inoltre, le patate molto fredde, immerse nell’olio caldo, formano una crosticina esterna che le manterrà croccanti dopo la cottura.

Patatine fritte

Ricetta croccante e saporita: Patatine fritte con crosta di parmigiano

Ora mettiamoci ai fornelli per preparare deliziose patatine fritte con una crosticina croccante, proprio come quelle che mangereste al ristorante o nel vostro fast food preferito. Non c’è bisogno di muoversi per placare la fame; con questa ricetta, potete prepararle direttamente sui fornelli!

Per questo, avrete bisogno di amido alimentare. L’amido è naturalmente presente nelle patate, ma necessita di uno strato extra sulla loro superficie.

Ingredienti:

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– Olio per friggere

– Un pizzico di sale

– 1 cucchiaino di aglio in polvere

– 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

– 2 cucchiai di amido di mais

– 1 cucchiaio di paprika

– 4 o 5 patate grandi

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a metà e spremetele per ricavarne il succo. Quindi lavatele in acqua molto fredda e scolatele in uno scolapasta o su carta assorbente (naturalmente potete seguire le istruzioni sopra). In una ciotola, unite l’amido di mais, la paprika, il Parmigiano Reggiano, l’aglio in polvere e il sale. Mettete le patate a bastoncini nella ciotola e mescolate bene per ricoprirle. Potete anche usare un sacchetto con chiusura a zip per mescolare meglio ed evitare che trabocchino.

Scaldate l’olio in una padella e, quando è caldo, aggiungete le patate al bisogno. Mescolate di tanto in tanto per farle dorare bene. Togliete le patatine con una spatola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Et voilà, le vostre patatine croccanti e perfettamente condite sono pronte per essere gustate calde!