Parmigiana in padella1

Parmigiana in padella: la ricetta veloce e leggera, perfetta d’estate

Ingredienti

1 melanzana grande

Amido di mais o farina di riso q.b. (per impanare)

70 g di parmigiano grattugiato

300 g di passata di pomodoro

80 gr di filone per pizze

Sale q.b.

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lavo la melanzana, la spunto e la taglio a fette sottili, alte circa mezzo centimetro. Se ho tempo, le cospargo di sale e le lascio spurgare in un colapasta per una mezz’oretta. Altrimenti procedo direttamente, usando melanzane fresche e dolci che non hanno bisogno di questo passaggio.

Asciugo le fette con carta da cucina e le passo nell’amido di mais o nella farina di riso, senza esagerare: basta una leggera velatura che le renderà più compatte e dorate in cottura.

In una padella antiaderente scaldo un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocio le fette di melanzana un paio di minuti per lato, finché diventano tenere e leggermente dorate. Le metto da parte su un piatto.

Preparo un sughetto veloce facendo un giro di olio evo in un tegamino, aggiungo lo spicchio di aglio, un gambo di basilico e quando il profumo degli aromi si sprigiona aggiungo la passata. aggiusto il sale e faccio andare per 15 minuti.

Quando il sughetto è pronto, elimino aglio e gambo di basilico e assemblo la parmigiana direttamente in padella, aggiungo un po' di sugo, faccio uno strato di melanzane, una spolverata di parmigiano e qualche fettina di mozzarella per pizze. Proseguo a strati, proprio come nella parmigiana classica, fino a terminare gli ingredienti.

Copro con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti, finché la passata si restringe leggermente e i formaggi si fondono.

Non rimane che portare in tavola aggiungendo le nostre foglioline di basilico fresco!