🧀 Mozzarella fatta in casa in 30 minuti
La ricetta semplice che ti farà dire addio a quella del supermercato!
Immagina di affondare il coltello in una mozzarella appena fatta, ancora tiepida, con il latte che sgorga dolce e profumato. Ora smetti di immaginare: con questa ricetta puoi farla davvero, in soli 30 minuti, senza attrezzature da casaro. Ti basterà seguire qualche passaggio con calma e precisione.
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Ingredienti (per circa 400 g di mozzarella)
2 litri di latte vaccino intero crudo (non pastorizzato, non UHT, non sterilizzato – deve essere fresco di giornata per un risultato ottimale)
10 cucchiai di succo di limone fresco filtrato (oppure acido citrico diluito)
15 gocce di caglio liquido
Un termometro da cucina (indispensabile per il controllo della temperatura)
Un colino a maglia fine o uno scolapasta foderato di garza alimentare
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Passaggi dettagliati
1️⃣ Scaldare il latte
Versa i 2 litri di latte in una pentola capiente e scaldalo a fuoco molto basso. Mescola delicatamente per evitare che si attacchi al fondo. Il latte deve arrivare a 34°C – qui entra in gioco il termometro: la precisione è importante per una coagulazione perfetta.
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2️⃣ Aggiungere il coagulante
Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone e le gocce di caglio. Mescola lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto, così da distribuire uniformemente il coagulante senza rompere la struttura che si formerà.
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3️⃣ Attendere la magia della cagliata
Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare 5-10 minuti. Vedrai il latte separarsi in due parti:
La cagliata: compatta, con consistenza simile al flan.
Il siero: liquido giallo-verde.
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4️⃣ Tagliare la cagliata
Con un coltello lungo e affilato, taglia la cagliata in quadrati di circa 2-3 cm di lato. Questo aiuta il siero a fuoriuscire.
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5️⃣ Scaldare di nuovo
Riaccendi il fuoco e porta il latte cagliato a 40°C, sempre mescolando molto delicatamente.
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6️⃣ Scolare
Con un mestolo forato, trasferisci i pezzi di cagliata in un colino o scolapasta foderato di garza. Lascia scolare il siero, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Non strizzare troppo: la mozzarella deve restare morbida.
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7️⃣ Riscaldare e modellare
Metti la cagliata scolata in una ciotola adatta al microonde e scaldala 1 minuto alla massima potenza. Elimina il siero che si forma e inizia a impastare con le mani (attenzione, sarà calda).
Riscalda ancora per 30 secondi e lavora l’impasto finché non diventa liscio, elastico e filante, simile a pasta da modellare.
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8️⃣ Dare forma alla mozzarella
Forma delle sfere o dei bocconcini. Se vuoi conservarle più a lungo, immergile in acqua fredda leggermente salata per qualche ora: questo fissa la forma e aggiunge sapore.
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Consigli e segreti da casaro casalingo
Se non trovi il caglio in farmacia, puoi cercarlo nei negozi di prodotti per formaggi o online.
Usa sempre latte fresco di alta qualità: è il cuore della ricetta.
Non buttar via il siero: puoi usarlo per fare pane, frittelle o come base per minestre.
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Se vuoi, posso trasformare questa stessa ricetta in stile racconto di food blog, con una breve storia iniziale, curiosità sulla mozza
rella e foto mentali passo-passo per rendere la lettura ancora più avvolgente e lunga.
Vuoi che lo faccia?
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