La ricetta delle melanzane in salamoia della nonna

La ricetta delle melanzane in salamoia della nonna

Cerchi la ricetta delle melanzane sottaceto della nonna? Allora sei nel posto giusto perché ti spiegheremo come realizzare questa deliziosa preparazione per accompagnare molti pasti, essere un antipasto, parte della picada e perché non trasformarla in un piatto principale.

Preparare i cibi in salamoia è una tecnica di cottura molto utilizzata in cucina e dove esistono numerose varianti. Possiamo farlo con diversi tipi di carne, pollame, pesce, verdure e puoi anche aggiungere frutta.

Le melanzane sottaceto di Abuela

Melanzane sottaceto della nonna

Questa tecnica, infatti, veniva precedentemente utilizzata come metodo di conservazione degli alimenti quando non esistevano i frigoriferi o qualsiasi altro modo di refrigerazione. Ecco quindi come si conservavano gli alimenti e si aggiungeva sale, aceto o vino, ingredienti necessari per fornire l’acido essenziale.

I progressi tecnologici e industriali hanno cambiato il significato di sottaceto. Il suo valore attuale non risiede più nel suo potere di conservazione, ma nella sua capacità di fornire consistenza e sapore ineguagliabili agli alimenti.

Uno degli ottimi ingredienti per realizzare ricette casalinghe deliziose e piuttosto funzionali sono le melanzane; Questi possono essere tagliati a fette e trasformati in panini, oppure potete prepararci un ottimo contorno, addirittura una prelibatezza.

Ricetta per melanzane sott’aceto da conservare

In questo caso li utilizzeremo per realizzare le melanzane sottaceto. La sua elaborazione dura circa un’ora e la sua cottura quindici minuti.

Se conservate correttamente queste melanzane sono deliziose su crostini di pane per accompagnare un antipasto o come antipasto saranno più che buone.

Le melanzane sott’olio sono deliziose, soprattutto se conservate nell’olio d’oliva, che insieme all’aceto sott’aceto conferisce loro un sapore ineguagliabile. Vediamo di seguito gli ingredienti:

ingredienti

4 unità di melanzane bianche o marmorizzate

2 cucchiai. di sale grosso

2 tazze di aceto bianco

2 tazze d’acqua

3-4 foglie di alloro

1 cucchiaio. peperoncino macinato

4 spicchi d’aglio

1 cucchiaio. Grani di pepe (facoltativo)

da 1 a 3 cucchiai. di origano

2 tazze di olio d’oliva

2 cucchiai. Prezzemolo (tritato)

Qui vi mostriamo come prepararli facilmente a casa:

Preparazione delle melanzane sottaceto di Abuela

Iniziamo scegliendo le melanzane in ottimo stato, questo è un passaggio fondamentale poiché non sempre sono belle. Per fare questo, dobbiamo assicurarci che quando li tocchi siano sodi ma senza essere molto duri, e anche il loro guscio deve essere lucido e senza alcun tipo di rugosità.

Poi le tagliamo a fette di circa 1 centimetro e mezzo, cercando sempre di renderle tutte uniformi.

Ora le mettiamo in un colino, formando con esse degli strati e le alterneremo con il sale grosso, questo è fondamentale poiché le melanzane stesse hanno un sapore amaro e lasciandole in ammollo con il sale, faremo attenzione a eliminare quel sapore così disgustoso. Li lasciamo riposare per un’ora, poi li sciacquiamo molto bene, li strizziamo con le mani e li scoliamo bene.

In un pentolino, invece, scaldiamo l’acqua, le foglie di alloro e l’aceto.

Quando questo composto bolle, aggiungete le melanzane e lasciatele cuocere per cinque minuti. Vi potrà sembrare poco tempo, ma questo serve solo per ammorbidirlo un po’, non per cuocerlo. Scoliamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in un contenitore mescoliamo il peperoncino macinato, l’origano e gli spicchi d’aglio tritati.

Versare l’olio d’oliva e mescolare bene tutti i condimenti.

Il passaggio successivo è versare un po’ di questa miscela sul fondo di un barattolo di vetro o di un contenitore con coperchio.

Alterniamo il prezzemolo, il composto, il pepe, un filo d’olio e le melanzane. Chiudete bene il barattolo e riponetelo in frigorifero.

La raccomandazione è di attendere 7 giorni prima di consumare le Melanzane sott’aceto, in modo che assorbano completamente il sapore squisito dell’intera preparazione.

Ricordiamo che questa gustosa ricetta esalta completamente il sapore di qualsiasi contorno, come patate, riso, pomodori, ecc.

Trucchi e suggerimenti

Come vi avevamo accennato, è fondamentale scegliere correttamente le melanzane per far sì che la nostra ricetta venga come desideriamo. Più le melanzane sono grandi maggiore è il rischio che diventino amare, si consiglia che siano di media grandezza.

Non importa quanto scegliamo le melanzane più piccole, dobbiamo tenere presente che hanno sempre un caratteristico sapore amaro. Quindi, se vogliamo fare delle buone melanzane in salamoia, dobbiamo aiutarle a togliere questo sapore perché è davvero una cosa che si sente molto al palato.

Lasciarli in ammollo con il sale aiuta molto, vedrete che pian piano inizierà ad apparire come un liquido marrone.

Un altro modo è tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale fino e metterle in un contenitore contenente un composto di acqua e latte. Lasciamo riposare per circa 1 ora e trascorso questo tempo sciacquiamo bene, saranno pronti all’uso. Questo procedimento lo usava mia nonna, vi assicuro che non ho mai provato melanzane in salamoia così da nessun’altra parte.

Un altro modo è mettere in un contenitore l’acqua con il sale e due cucchiai di farina, mettere le fette di melanzane e lasciarle riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, le togliamo e le sciacquiamo bene, saranno pronte per essere utilizzate.

In frigorifero possiamo conservare questa preparazione per circa più di un mese.

È fondamentale che i barattoli o i contenitori siano ben sterilizzati, poiché da questo dipende la conservazione del sottaceto.

Adesso chiariamo che gli ingredienti che vi abbiamo dato prima sono quelli originariamente presenti in questa ricetta, ma se volete rendere queste Melanzane sott’aceto una prelibatezza, dovete farle a vostro piacimento, togliendo e aggiungendo quello che più vi piace. Le varianti sono infinite.