Il consiglio dello chef per rendere la tua carne più tenera che mai

Il consiglio dello chef per rendere la tua carne più tenera che mai: aggiungi questo ingrediente segreto prima della cottura

Queste bistecche sono dure come la roccia! “, dice la suocera durante un pranzo in famiglia a base di “carne”! Disastro, nonostante tutto, rimane stoico e diplomatico. Questa famiglia ama così tanto la carne che è diventata un’ossessione! Tuttavia, puoi ancora fare qualcosa al riguardo.

Prova i nostri 10 consigli di Samuel Le Boh, uno chef parigino, per rendere i tuoi tagli di carne il più teneri e deliziosi possibile.

Come fanno i “macellai” e i professionisti a macinare la carne e renderla così deliziosa?

La carne non è un mondo a parte, riservato solo agli specialisti. Nell’arte culinaria, non mancano consigli e trucchi che piaceranno agli amanti esperti di un delizioso pezzo di carne, ricco di proteine e vitamine.

Attraverso un gioco di domande e risposte, analizzeremo tutti i modi, e sono 10 in totale, affinché il tuo pranzo in famiglia non diventi più una feroce battaglia con il coltello tra i denti!

Carne dall’aspetto il più tenero possibile – Fonte: spm

Perché e perché il mio corpo è così duro?

È importante rivolgersi a un macellaio, un professionista che conosce bene il suo lavoro. Perché la tenerezza della carne dipenderà anche dalla scelta del taglio, dalla data di macellazione, dal confezionamento e dalla qualità della consegna. Dimenticate l’eterno “è colpa del macellaio, mi ha dato degli avanzi!” “.

Devi specificare la richiesta: “manzo per spezzatino, maiale per forno, cotolette per padella…”. Questi dettagli sono importanti per un professionista, che ti darà anche preziosi consigli e un bouquet di piante aromatiche che sarà sul tuo piano di lavoro.

Come ottenere una carne tenera e tenera?

Cospargendo un pezzo di carne con sale grosso, qualche cucchiaio di bicarbonato o miele, darai a questi ingredienti il tempo di agire sulle fibre della carne. Questo la renderà più morbida dopo il risciacquo.

È anche possibile preparare una torta di carne con questi stessi ingredienti. Come iniziare?

La cottura a vapore ammorbidisce anche la carne più dura. Bicarbonato, sale e miele in grandi quantità daranno alle tue cosce, la parte carnosa della carne, dopo la cottura in forno, una bella crosticina dorata che tutti amano, tranne il pollo, che vuole essere più duro della carne. ! Naturalmente, fai attenzione al tempo di cottura.

Una marinata può ammorbidire tutta la carne dura?

Questi sono quelli che si possono definire i consigli della nonna e ciò che hanno gridato gli chef famosi circa! Eppure, ecco il punto: fin dall’antichità, le donne hanno trovato consigli pratici su come accontentare tutta la famiglia, spesso con i mezzi che avevano a portata di mano.

Sono sopravvissute a tutto, e oggi beneficiamo di queste scoperte che sono diventate una tradizione. La marinata è una di queste. Per ammorbidire la carne dura, bisogna inumidirla e lasciare che le fibre si rilassino. Pertanto, contiene elementi acidi e ammorbidenti. La domanda che sorge in questo caso è la durata della macerazione.

La risposta è in definitiva relativa e dipende da molti criteri, in particolare dal tipo di carne e dalla marinata. 3-6 ore e la questione può essere valutata! Ora tocca a voi sperimentare e contribuire.

Preparare una marinata fatta in casa – Fonte: spm

Grazie all’acidità… limone, aceto:

È qui che si crea l’elemento acido. Ad esempio, non è necessario cercare prodotti chimici, nemmeno nella cucina molecolare… Servono elementi che contengano acidi non abrasivi e delicati, che siano comunque in grado di penetrare nelle fibre muscolari e rilassarle.

Limone, vino colorato o Basterà una vinaigrette al sidro. Ricordate che pomodori, spuma e papaya sono ottimi per condire la carne!

Grazie agli starter lattici: latte, parto, latte.