KETO BISCOTTI CHEESECAKE AL LIMONE

🍋 KETO BISCOTTI CHEESECAKE AL LIMONE – Profumati, golosi e senza sensi di colpa!

Se ami i dolci ma segui una dieta chetogenica o sei intollerante al glutine, questi keto biscotti cheesecake al limone sono la coccola perfetta per te! Sono senza farina di frumento, senza zucchero, ricchi di gusto, ma leggeri e bilanciati, con tutto l’aroma del limone fresco e la cremosità del formaggio spalmabile.

Perfetti a colazione, per una merenda low carb o come dolcetto serale con una tazza di tisana. Pronti in pochi passaggi e irresistibili! 💛

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🛒 Ingredienti (per circa 12 biscotti)

1 limone biologico (non trattato)

4 cucchiai di farina di mandorle

2 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di olio di cocco (sciolto)

50 g di eritritolo (o dolcificante keto a piacere)

1 bustina di vanillina (o ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale)

½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine

1 uovo intero

Succo di 1 limone

90 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

Eritritolo in polvere e scorza di limone q.b. per guarnire

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👩‍🍳 Procedimento passo dopo passo

1. Prepara la base profumata

Lava bene il limone e grattugia metà della scorza (solo la parte gialla, quella bianca è amara). Versala in una ciotola capiente.

Aggiungi la farina di mandorle e la farina di cocco, il lievito e la vanillina. Mescola bene gli ingredienti secchi con una spatola o un cucchiaio, in modo da distribuire in modo uniforme i profumi e il lievito.

2. Aggiungi gli ingredienti umidi

Unisci alla miscela:

l’olio di cocco sciolto (basta scaldarlo leggermente se è solido),

l’uovo intero,

il succo del limone appena spremuto.

Mescola con cura, poi aggiungi anche il formaggio spalmabile. Continua a lavorare l’impasto finché non risulta omogeneo, morbido ma lavorabile. Non preoccuparti se è un po’ appiccicoso: è normale!

3. Forma i biscotti

Fodera una teglia con carta forno. Con le mani leggermente umide o aiutandoti con un cucchiaio, forma delle palline grandi come una noce (dovrebbero uscirne circa 12) e disponile ben distanziate.

Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti, o fino a quando risultano leggermente dorati in superficie.

4. Schiaccia, decora e gusta

Sforna e, quando sono ancora caldi, schiaccia delicatamente ciascun biscotto con il dorso di una forchetta per dare la classica forma a "cheesecake cookie".

Quando si sono intiepiditi, spolvera con eritritolo in polvere e una grattugiata di scorza di limone fresca. Questo passaggio esalterà il profumo e il gusto agrumato rendendoli ancora più irresistibili!

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📌 Consigli extra:

Puoi aggiungere qualche seme di papavero o goccia di cioccolato fondente 90% per variare la ricetta.

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 3–4 giorni, oppure congelali e scongela solo ciò che ti serve.

Se preferisci un gusto più dolce, puoi aumentare leggermente l'eritritolo o usare una combinazione con stevia.

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Vuoi che prepari anche una versione al cacao o con aroma di vaniglia e cocco? Fammi sapere!