Gateau di Melanzane alla Calabrese

Gateau di Melanzane alla Calabrese: la Ricetta di Zia Mimma 🟣

Un piatto semplice, sincero e ricco di profumo d’estate 🌿

Quando l’estate arriva con il suo carico di sole e ortaggi saporiti, non posso fare a meno di preparare il gateau di melanzane così come me l’ha insegnato mia zia Mimma, in Calabria. È una ricetta che profuma di tradizione, di pomeriggi lenti passati a spulciare le verdure dell’orto, di chiacchiere tra donne in cucina e di mani impastate con amore.

Questa non è una parmigiana, né uno sformato elegante. È molto di più: è un piatto della memoria. Una ricetta di recupero, nata per non sprecare nulla e trasformare pochi ingredienti umili in una vera e propria delizia.

🥒 Le Melanzane: protagoniste assolute

Per prepararlo al meglio serve una cosa sola: melanzane estive. Devono essere mature, sode, con la buccia lucida e poco seme. In questa stagione hanno tutto un altro sapore, sono dolci e piene, perfette per essere stufate lentamente insieme alla cipolla, proprio come vuole la tradizione.

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🧄 Ingredienti (per 4-6 persone)

3 melanzane grandi (circa 800 g)

2 cipolle rosse di Tropea

2 uova

80 g di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pangrattato + extra per la superficie

Basilico fresco a volontà

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

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🔥 Preparazione

1. Stufare le verdure

Lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso. Lascia riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro. Poi sciacquale e asciugale con un canovaccio.

Affetta sottilmente le cipolle. In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio e fai appassire le cipolle a fuoco dolce. Dopo 5-6 minuti, aggiungi le melanzane e mescola bene. Copri e lascia cuocere il tutto lentamente per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure devono risultare morbide e ben insaporite, senza liquido in eccesso.

2. Scolare e raffreddare

Una volta pronte, trasferisci le verdure in uno scolapasta e lascia che si raffreddino completamente, eliminando l’eventuale liquido residuo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un gateau compatto e asciutto.

3. Preparare il composto

Versa le melanzane e cipolle in una ciotola capiente, aggiungi le uova sbattute, il pecorino, il pangrattato, abbondante basilico spezzettato con le mani, sale e pepe. Mescola tutto con le mani o con una spatola: il composto deve risultare morbido ma modellabile. Se è troppo umido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.

4. Assemblare e cuocere

Fodera una teglia con carta forno (oppure ungila leggermente con olio). Versa il composto, livellalo con una spatola o il dorso di un cucchiaio e spolvera la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti, finché si forma una crosticina dorata in superficie. Se vuoi una crosticina più marcata, passa sotto il grill per gli ultimi 5 minuti.

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🌿 Consigli e Varianti

Puoi arricchire il composto con scamorza affumicata o mozzarella a cubetti per un effetto filante.

Aggiungi qualche cappero dissalato o olive nere taggiasche per dare un tocco più deciso.

Questo gateau è buonissimo anche il giorno dopo: si compatta ancora meglio e si può mangiare anche freddo!

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💬 Conclusione

Questo gateau di melanzane è uno di quei piatti che raccontano storie, che portano in tavola l’essenza dell’estate e della cucina di casa. È perfetto come antipasto rustico, piatto unico vegetariano o secondo alternativo.

Zia Mimma lo preparava con amore, senza fretta, e ogni morso era un abbraccio. Spero che anche tu possa assaporarlo con la stessa emozione.

Buon appetito! 💜