Formaggio fatto in casa

Formaggio fatto in casa: la ricetta più semplice per farlo con latte, limone e un pizzico di sale

Il mio metodo facile per fare il formaggio in casa in meno di 30 minuti (e senza attrezzature speciali) con il latte scaduto da qualche giorno: così non butto niente!

Tempi

Preparazione attiva: 20 minuti

Riposo in frigo: 2 ore

Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti

Valori nutrizionali (per porzione da 50 g):

Calorie: 120 kcal

Ingredienti (per circa 200 g di formaggio)

1 litro di latte intero fresco (meglio se non UHT)

2 cucchiai di aceto bianco oppure succo di limone

1 cucchiaino di sale fino (o a piacere)

Facoltativo: erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare

Procedimento

1. Cagliare il latte

Versa il latte in una pentola ampia e scaldalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Appena iniziano a formarsi le prime bollicine (prima che bolla), spegni il fuoco.

Aggiungi l’aceto o il succo di limone e mescola delicatamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: vedrai il latte separarsi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida).

2. Filtrare la cagliata

Sistema un colino sopra una ciotola e foderalo con una garza pulita o un canovaccio sottile. Versa il composto e lascia scolare il siero per qualche minuto.

Strizza delicatamente il panno per eliminare l’acqua in eccesso. Più lo strizzi, più compatto sarà il formaggio.

Condire e dare forma

Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Se vuoi, unisci erbe aromatiche, pepe o altri condimenti a piacere.

Modella il formaggio con le mani oppure pressalo in uno stampo foderato con il panno, per una forma regolare.

4. Raffreddare e servire

Lascia riposare il formaggio in frigo per almeno 2 ore, così si rassoda e prende sapore. Servilo fresco, come antipasto o in piatti leggeri.

Consigli

Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe: è ricco di proteine e sali minerali.

Per una consistenza più cremosa, usa latte intero e fresco (meglio ancora se da filiera corta).

Se vuoi un gusto più deciso, prova ad aggiungere aglio tritato, paprika affumicata o origano.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti necessari per fare il formaggio in casa?

Per fare il formaggio in casa avrai bisogno di 1 litro di latte intero fresco, 2 cucchiai di aceto bianco oppure succo di limone e 1 cucchiaino di sale fino. È possibile aggiungere erbe secche, pepe nero, peperoncino o spezie per aromatizzare.

Qual è la procedura per fare il formaggio in casa?

La procedura prevede di cagliare il latte, filtrare la cagliata, condire e dare forma al formaggio, e infine raffreddarlo e servirlo. Il formaggio deve riposare in frigo per almeno 2 ore prima di essere servito.

Cosa posso fare con il siero di latte rimasto?

Il siero di latte che rimane può essere usato per impasti di pane, pancake, frullati o zuppe in quanto è ricco di proteine e sali minerali.