Erbazzone dolce con amaretti di Modena e Sassolino

Erbazzone dolce con amaretti di Modena e Sassolino: la ricetta per stupire amici a cena 😊🍀🥧

Cosa c’è di meglio di una cena informale tra amici per sfoderare un dolce speciale che mescola tradizione e un tocco originale? Questa volta ho deciso di preparare un erbazzone dolce arricchito da amaretti morbidi di Modena e un tocco di liquore Sassolino, una vera delizia che conquista tutti al primo morso.

La ricetta è semplice, ma il segreto sta nella qualità degli ingredienti e nella cura dei dettagli. Se seguite i miei passaggi, otterrete un dolce cremoso, profumato e incredibilmente soffice, perfetto per chiudere una serata tra risate e chiacchiere.

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Ingredienti

Per la frolla:

380 g di farina 00

150 g di burro morbido a pezzetti

2 uova

150 g di zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Per la farcia:

250 g di spinaci lessati, strizzati e tritati (crudi circa 500 g)

350 g di ricotta vaccina passata al setaccio

3 uova

80 g di zucchero

125 g di amaretti morbidi di Modena tritati finemente

125 g di mandorle spellate e tritate

Circa 60 ml di Sassolino Stampa di Sassuolo

Extra: zucchero a velo per spolverare

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Preparazione

1. Prepariamo la frolla

Per prima cosa, su un tagliere, setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale, creando una piccola fontana. Aggiungete lo zucchero e impastate velocemente, unendo per ultimo il burro morbido a pezzetti. La frolla si lavorerà meglio se viene riposta in frigorifero per circa un’ora, avvolta nella pellicola trasparente. Questo passaggio le permette di compattarsi e di risultare più facile da stendere senza attaccarsi.

Dopo il riposo, tirate la frolla fino a ottenere uno spessore uniforme per foderare uno stampo da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Tenete da parte un po’ di frolla per le strisce decorative che andranno a formare il classico graticcio della crostata.

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2. Prepariamo la farcia

In una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati, la ricotta setacciata, lo zucchero, gli amaretti di Modena tritati e le mandorle. Per ultimi, aggiungete i tuorli e gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Questo passaggio renderà la farcia soffice e cremosa, ma se preferite una texture più rustica, potete mescolare tutto più grossolanamente.

Aggiungete infine il Sassolino, che donerà al dolce un profumo unico e un retrogusto leggermente aromatico, tipico della tradizione modenese.

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3. Assemblaggio e cottura

Stendete la farcia uniformemente sulla base di frolla già bucherellata con una forchetta, quindi decorate con le strisce di frolla formando il graticcio.

Infornate in forno statico già caldo a 180°C, ripiano centrale, per 45-50 minuti. Negli ultimi 10 minuti controllate la superficie: se scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio per evitare bruciature.

Quando il dolce è cotto, lasciatelo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo. Una spolverata di zucchero a velo appena prima di servire aggiunge un tocco di eleganza e dolcezza finale.

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Consigli per un risultato perfetto

Usate ricotta e burro freschissimi: fanno davvero la differenza nel gusto e nella consistenza.

Il Sassolino può essere regolato a seconda dei gusti: più o meno intenso, secondo il profumo che desiderate dare al dolce.

Per una versione ancora più golosa, provate ad aggiungere un filo di miele sulla superficie calda appena sfornata.

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Questo erbazzone dolce è l’ideale da servire a merenda, a fine cena o come dolce da colazione: croccante all’esterno, cremoso all’interno, profumato e leggermente alcolico. Un modo semplice ma elegante per sorprendere amici e familiari!

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