Bocconotti Frentani

Bocconotti Frentani: la ricetta tradizionale abruzzese

I Bocconotti Frentani sono dei dolcetti tipici dell’Abruzzo, in particolare della zona di Lanciano e dintorni, che profumano di storia e tradizione. Questi piccoli scrigni di pasta dal cuore morbido e goloso rappresentano uno dei dolci più amati delle feste, spesso preparati in occasione del Natale o per le grandi ricorrenze familiari.

Il loro nome deriva dal fatto che sono “a misura di boccone”: piccole delizie che si gustano in un morso, ma che racchiudono tutta l’anima di una cucina casalinga, semplice e genuina. Ogni famiglia custodisce la propria versione, che può variare leggermente negli ingredienti del ripieno, ma il risultato è sempre lo stesso: una bontà che conquista.

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Ingredienti (per circa 12 bocconotti)

Per l’impasto:

4 tuorli d’uovo

100 g di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di liquore dolce (ad esempio Strega, Anisetta o Sambuca, a seconda della tradizione di famiglia)

250 g di farina 00

Una noce di burro (per imburrare gli stampini)

Per il ripieno (da preparare il giorno prima):

250 ml di acqua

100 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente tritato

100 g di mandorle tostate e tritate

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 tuorli d’uovo

Per la finitura:

Zucchero a velo q.b.

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Preparazione passo dopo passo

1. Prepara il ripieno (il giorno prima)

Il segreto dei veri bocconotti è il ripieno, che deve essere corposo e profumato.

In un pentolino, porta a ebollizione 250 ml di acqua con 100 g di zucchero e lascia sobbollire per circa 5 minuti: otterrai uno sciroppo leggero.

Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché non si scioglie completamente.

Unisci le mandorle tostate e tritate finemente e insaporisci con una spolverata di cannella.

Una volta raffreddato, incorpora i tuorli e rimetti sul fuoco, mescolando di continuo per circa 10 minuti, fino a quando il composto non diventa cremoso e vellutato.

Fai raffreddare completamente, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per una notte. Questo riposo renderà il ripieno ancora più aromatico.

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2. Prepara la pasta

In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungi l’olio extravergine di oliva e il liquore dolce: entrambi daranno profumo e morbidezza all’impasto.

Incorpora poco alla volta la farina, lavorando prima con una forchetta e poi trasferendo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, morbida ma non appiccicosa.

Stendilo in una sfoglia sottile (circa 4-5 mm di spessore).

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3. Componi i bocconotti

Imburra e infarina leggermente gli stampini (puoi usare quelli classici in metallo, a forma di piccoli cestini).

Rivesti ogni stampino con un dischetto di pasta, premendo bene sul fondo e sui bordi.

Riempi con un cucchiaino abbondante di ripieno al cioccolato e mandorle.

Copri con un altro dischetto di pasta e sigilla i bordi premendo con le dita.

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4. Cottura

Disponi gli stampini su una teglia da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i bocconotti diventano leggermente dorati in superficie.

Una volta sfornati, capovolgili subito sugli stampini per farli raffreddare “a testa in giù”. Questo piccolo trucco evita che l’umidità del ripieno rovini la base dei dolcetti.

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5. Servizio

Quando i bocconotti sono completamente freddi, spolverali generosamente con zucchero a velo. Portali in tavola accompagnati da un bicchierino di liquore o da un caffè: il loro gusto intenso e avvolgente conquisterà tutti al primo morso.

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✨ Consiglio della nonna: se vuoi dare un tocco ancora più aromatico, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaino di caffè solubile oppure della scorza di limone grattugiata.