Avevo solo fagiolini fagioli e una scatola di tonno

Avevo solo fagiolini, fagioli e una scatola di tonno: così è nata l’insalata fredda che ora preparo per tutta l’estate

Fresca, veloce e completa: la mia insalata con fagiolini e fagioli rossi che mi salva il pranzo in 20 minuti e con solo 350 Kcal!

Questa insalata nasce nei giorni in cui vuoi mangiare qualcosa di buono, nutriente, ma senza metterti ai fornelli per ore. È colorata, sazia, ed è una di quelle cose che prepari in anticipo, metti in frigo, e poi sei a posto per pranzo o cena.

Io la faccio spesso quando ho dei fagiolini freschi da consumare. Bastano una manciata di ingredienti semplici — fagioli rossi, mais, cipolla rossa, un po’ di tonno buono — e in 20 minuti hai un piatto unico freddo, ricco di fibre e proteine, ma leggero.

Tempi

Preparazione: 10 minuti

Cottura fagiolini: 14 minuti

Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

Per 2 persone come piatto unico

Oppure 3–4 persone come contorno abbondante

Calorie (stima per 1 porzione su 2)

Circa 350–380 kcal, dipende dalla quantità di olio e tonno usato

(Puoi ridurre usando tonno al naturale e meno condimento)

Ingredienti

200 g di fagiolini verdi freschi

200 g di fagioli rossi (già cotti o in scatola ben scolati)

100 g di mais cotto (anche in scatola, ben sgocciolato)

1 cipolla rossa affettata sottile

½ limone (succo)

Tonno sott’olio extravergine, quanto basta (circa 120 g sgocciolato va benissimo)

Olio extravergine di oliva, quanto basta (1–2 cucchiai)

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento

Metti a bollire una pentola d’acqua, salala bene e cuoci i fagiolini per circa 14 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare un po’ croccanti. Scolali e lasciali raffreddare (puoi passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura).

In una ciotola capiente, unisci i fagioli rossi, il mais, la cipolla affettata sottile, i fagiolini ormai tiepidi o freddi e il tonno ben sgocciolato.

In una ciotolina a parte, prepara il condimento: mescola olio evo, succo di limone, sale e pepe con una forchetta o una frustina, fino a ottenere una sorta di emulsione.

Versa il condimento sull’insalata, aggiungi prezzemolo fresco e mescola bene. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.

Conservazione

Si conserva in frigo per fino a 2 giorni, ben coperta. Anzi, il giorno dopo è spesso ancora più buona.

Varianti

Puoi aggiungere uovo sodo a spicchi per un tocco in più.

Se non ami la cipolla cruda, mettila a bagno in acqua e aceto per 10 min prima di usarla

Versione veg? Basta omettere il tonno e aggiungere un po’ di ceci o tofu a cubetti.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali per questa insalata fredda?

I principali ingredienti sono fagiolini verdi freschi, fagioli rossi, mais, cipolla rossa, tonno sott'olio extravergine, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco.

Qual è il tempo totale di preparazione e cottura per questa insalata fredda?

Il tempo totale di preparazione e cottura per questa insalata fredda è di circa 25 minuti.

Come si conserva l'insalata fredda?

L'insalata si conserva in frigo per fino a 2 giorni, ben coperta. Il giorno dopo è spesso ancora più buona.