Torta Meringata al Mandarino con Ripieno Cremoso

🍊 Torta Meringata al Mandarino con Ripieno Cremoso

Un dolce spettacolare che unisce la leggerezza della meringa croccante, la delicatezza del formaggio cremoso e la freschezza dei mandarini. Una torta che si scioglie in bocca, equilibrata e irresistibile!

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✨ Ingredienti

Per la base meringata:

190 g di albumi (circa 6 uova medie)

Un pizzico di sale

Un pizzico di acido citrico (oppure 1 cucchiaino di succo di limone)

200 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato (facoltativo)

1 cucchiaio di amido di mais (per dare struttura e stabilità)

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Per il ripieno cremoso:

300 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia o ricotta ben scolata)

100 g di panna fresca montata

60 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

2–3 mandarini, pelati a vivo e tagliati a cubetti piccoli

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Per decorare (facoltativo):

Spicchi di mandarino

Scorza grattugiata di mandarino o zeste

Foglioline di menta fresca

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Montare la meringa

1. Separa accuratamente gli albumi dai tuorli (anche una piccola traccia di grasso può compromettere la montata).

2. In una ciotola capiente, inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale e l’acido citrico o succo di limone.

3. Quando diventano bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero semolato poco per volta, continuando a montare a velocità media.

4. Aggiungi lo zucchero vanigliato e il cucchiaio di amido di mais.

5. Continua a montare finché la meringa è lucida, densa e forma picchi fermi se sollevi le fruste.

> Suggerimento: se capovolgi la ciotola, la meringa non deve muoversi.

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2️⃣ Creare e cuocere la base

1. Fodera una tortiera da 22–24 cm con carta da forno.

2. Distribuisci la meringa creando una cavità centrale e bordi più alti, come un nido.

3. Cuoci in forno statico preriscaldato a 110°C per circa 1 ora e 30 minuti.

4. Non aprire mai il forno durante la cottura, per evitare che la meringa si afflosci.

5. Al termine, spegni il forno, socchiudi leggermente lo sportello e lascia raffreddare completamente per almeno 1 ora.

> Questo passaggio serve a far asciugare la meringa mantenendo una consistenza croccante fuori e leggermente morbida all’interno.

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3️⃣ Preparare il ripieno cremoso

1. In una ciotola, lavora il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino a ottenere una crema liscia.

2. A parte, monta la panna ben fredda.

3. Incorpora la panna al formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

4. Aggiungi i cubetti di mandarino e mescola con una spatola.

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4️⃣ Assemblare la torta

1. Quando la base meringata è fredda e asciutta, riempi la cavità con la crema al formaggio e mandarini.

2. Livella delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

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5️⃣ Decorare

Decora a piacere:

🍊 Spicchi di mandarino freschi

🍊 Zeste di mandarino o scorza grattugiata per un profumo agrumato

🍃 Foglioline di menta fresca

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🕒 Riposo

Riponi la torta in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che la crema si rassodi leggermente prima di servire.

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💡 Consigli utili

✅ Puoi sostituire i mandarini con arance o frutti di bosco freschi.

✅ La base meringata si conserva in una scatola di latta per 2 giorni (senza crema).

✅ Una

 volta assemblata, la torta va consumata in giornata o conservata in frigorifero.