SPONGATA DI NATALE

✨ SPONGATA DI NATALE – Il dolce della tradizione che profuma di festa ✨

Ogni regione ha i suoi dolci natalizi della memoria, quelli che raccontano storie di famiglia, tavole imbandite e profumi speziati nell’aria. La Spongata, originaria dell’Emilia e della Lunigiana ma amata in tante zone del Nord Italia, è uno di questi dolci ricchi, antichi, perfettamente natalizi.

Si tratta di una torta di pasta frolla friabile, farcita con un ripieno denso, profumato e speziato a base di frutta secca, fichi, miele e scorze agrumate. Il nome "Spongata" deriva dal latino spongia, cioè spugna, probabilmente per via dell’aspetto leggermente rigonfio del ripieno durante la cottura.

Prepararla è un gesto d’amore e pazienza: ogni ingrediente ha una storia, ogni spezia un profumo che scalda l’anima. Ed è proprio per questo che, anche oggi, resta un simbolo autentico del Natale.

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📋 Ingredienti

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

100 g di zucchero

1 uovo intero

Scorza grattugiata di 1 limone bio

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di miele millefiori o di acacia

100 g di noci tritate grossolanamente

100 g di mandorle pelate tritate

100 g di fichi secchi tritati finemente

50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida o rum

50 g di cedro candito a cubetti

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo, ma consigliato)

1 cucchiaio di zucchero semolato

Scorza grattugiata di arancia o limone

Un pizzico di noce moscata (opzionale ma profumatissima)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara la frolla profumata

In una ciotola (o in planetaria), lavora la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi poi lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Lavora rapidamente fino a formare un impasto omogeneo e morbido. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un’ora, se puoi).

> Il riposo renderà la frolla più elastica e facile da stendere.

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2. Prepara il ripieno della tradizione

Nel frattempo, in una ciotola capiente mescola il miele (se è molto denso, scaldalo appena), le noci e le mandorle tritate, i fichi secchi tagliati a pezzettini piccolissimi, l’uvetta ben scolata, il cedro candito.

Aggiungi le spezie: cannella, noce moscata e, se gradisci, un cucchiaino di cacao per dare un tocco più intenso. Profuma tutto con scorza grattugiata di arancia o limone. Aggiungi anche lo zucchero per equilibrare la dolcezza del miele.

> Devi ottenere un composto compatto, aromatico e ricco. Se ti piace un tocco più deciso, puoi aggiungere anche un goccio di liquore all’anice o vin santo.

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3. Assembla la spongata

Dividi l’impasto in due parti: una un po’ più grande per la base, l’altra per la copertura.

Stendi la parte più grande e fodera una tortiera rotonda da 22–24 cm precedentemente imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno), facendo salire leggermente i bordi.

Versa il ripieno e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio.

Con la frolla rimanente crea la copertura: puoi farlo stendendola a disco oppure creando una griglia decorativa con strisce di impasto (come in una crostata). Premi bene i bordi per sigillare il dolce.

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4. Cottura

Preriscalda il forno statico a 170°C.

Inforna la spongata nella parte centrale del forno e cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e fragrante. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

> Il ripieno, raffreddandosi, si compatterà diventando perfetto da affettare.

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🎄 Come servire la Spongata

Servi la spongata a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo. È deliziosa il giorno dopo, quando i profumi avranno avuto il tempo di fondersi. Accompagnala con:

Un bicchiere di vin santo o passito

Una tazza di tè speziato

Oppure come dolce fine pasto nel pranzo di Natale

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💡 Consigli e curiosità

✅ La spongata si conserva benissimo per più giorni, avvolta in carta forno o alluminio

✅ Puoi anche prepararla in anticipo: migliora col riposo!

✅ Se non trovi il cedro candito, puoi sostituirlo con arancia candita o scorze miste

✅ L’ammoniaca per dolci non serve: la frolla resta fragrante senza lieviti

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❤️ Perché amerai la spongata

È ricca di storia e sapore

Ogni fetta è un viaggio nei profumi del Natale

Perfetta da regalare o condividere in famiglia

Profuma tutta la casa di festa e tradizione

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