Salvia Fritta

🌿 Salvia Fritta – Lo Sfizio Croccante e Profumato che Non Ti Aspetti

Hai mai assaggiato la salvia fritta in pastella? È uno di quei piccoli grandi piaceri che profumano di cucina della nonna, di pranzi della domenica e di tradizione contadina. Un antipasto originale e velocissimo da preparare, perfetto anche per un aperitivo rustico o come accompagnamento croccante per secondi piatti.

Con pochi ingredienti e una manciata di minuti, puoi trasformare delle semplici foglie in un boccone irresistibile: croccante fuori, fragrante dentro, con tutto il profumo intenso e balsamico della salvia che viene esaltato dalla frittura leggera.

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📋 Ingredienti (per 4 persone)

40 foglie di salvia (grandi, fresche e non rovinate)

1 uovo medio

80 ml di acqua frizzante molto fredda (meglio se da frigorifero)

50 g di farina 00 (puoi mescolarla con un pizzico di amido per extra croccantezza)

Sale fino q.b.

Olio di semi per friggere (arachide o girasole, dal gusto neutro)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara le foglie

Scegli foglie fresche, grandi e integre di salvia. Lavale delicatamente sotto l'acqua fredda e asciugale con cura usando della carta da cucina o un panno pulito. Le foglie devono essere ben asciutte, altrimenti l’olio schizza e la pastella non aderisce bene.

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2️⃣ Prepara la pastella leggera

In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con l’acqua frizzante freddissima: questo è il trucco per una pastella leggera e croccante. Aggiungi la farina a pioggia, mescolando con una frusta o una forchetta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, priva di grumi.

> 💡 Non lavorare troppo l’impasto: una pastella rustica, leggermente grumosa, darà un risultato più croccante e “casereccio”.

Puoi aggiungere un pizzico di sale direttamente nella pastella, oppure salare solo dopo la frittura.

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3️⃣ Friggi in olio profondo

Versa abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e scaldalo fino a una temperatura di circa 170–180°C. Se non hai un termometro, prova con uno stecchino: se si formano subito delle bollicine attorno, l’olio è pronto.

Prendi una foglia di salvia per volta, immergila completamente nella pastella, scolala leggermente e poi tuffala nell’olio bollente.

Friggile poche alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Girale dopo pochi secondi, finché saranno gonfie, dorate e croccanti da entrambi i lati (bastano 1–2 minuti).

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4️⃣ Asciuga e sala

Man mano che sono pronte, scolale con una schiumarola e appoggiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Spolvera con un pizzico di sale quando sono ancora calde, per farlo aderire meglio.

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🍽️ Come servire la salvia fritta

Servila caldissima, appena fritta: dà il meglio di sé appena tolta dall’olio!

Perfetta da sola come stuzzichino da aperitivo, magari accompagnata da un prosecco fresco.

Ottima anche come garnish croccante su risotti, vellutate o piatti di carne.

Provala con una salsina allo yogurt, una maionese agli agrumi o una crema di formaggio morbido.

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💡 Consigli extra

Acqua frizzante freddissima: è il trucco per una pastella leggera e croccante.

Se vuoi una versione ancora più croccante, aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais alla farina.

Per un tocco gourmet, puoi anche aggiungere una grattugiata di scorza di limone o un pizzico di paprika alla pastella.

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❤️ Perché amerai questa ricetta

✔️ Super veloce, pronta in 15 minuti

✔️ Croccante, profumata e saporita

✔️ Ricetta economica, zero sprechi

✔️ Sorprende sempre gli ospiti

✔️ Un classico intramontabile della cucina contadina italiana