Spaghetti alla Gricia Croccante con Guanciale e Pepe Nero

🍝 Spaghetti alla Gricia Croccante con Guanciale e Pepe Nero

La regina delle paste romane, con un tocco irresistibile di croccantezza

La Gricia è considerata la “madre” di tutte le paste romane: da qui deriva la Carbonara (basta aggiungere le uova) e l’Amatriciana (basta aggiungere il pomodoro). Ma la versione originale, essenziale e golosissima è proprio lei: la Gricia.

Pochi ingredienti selezionati — pasta, guanciale, pecorino e pepe nero — danno vita a un piatto che sembra semplice, ma richiede cura nei passaggi per ottenere quella cremina vellutata che avvolge ogni spaghetto. In questa versione, il guanciale viene reso super croccante, regalando un contrasto perfetto con la morbidezza della pasta.

Ecco come prepararla passo passo.

---

🛒 Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

320 g di spaghetti (o altro formato lungo: tonnarelli, bucatini…)

Sale grosso per l’acqua di cottura

Per il condimento

150–200 g di guanciale (o, in mancanza, pancetta tesa di ottima qualità)

80–100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato (puoi miscelare con Parmigiano Reggiano se preferisci un sapore più delicato)

Pepe nero macinato fresco q.b.

Pepe nero in grani (facoltativo, per decorare)

Olio extravergine d’oliva solo se il guanciale non rilascia abbastanza grasso

---

👩‍🍳 Procedimento dettagliato

🔪 1. Prepara il guanciale croccante

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti non troppo piccoli (in cottura si ridurranno).

Mettilo in una padella antiaderente fredda: NON aggiungere olio.

Accendi il fuoco medio-basso e lascia che il guanciale si sciolga lentamente, rilasciando tutto il suo grasso e diventando dorato e croccante.

👉 Ci vorranno 10–15 minuti.

Quando è pronto, preleva i pezzetti croccanti con una schiumarola e adagiali su carta assorbente.

Importante: tieni da parte il grasso colato — è prezioso per mantecare.

---

🍝 2. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata.

Tuffa gli spaghetti e cuocili molto al dente, circa 2–3 minuti in meno rispetto al tempo indicato.

Ricorda di conservare un bicchiere di acqua di cottura: ti servirà per mantecare.

---

🧀 3. Prepara la crema di Pecorino e pepe

In una ciotola metti:

Il pecorino grattugiato

Una generosa macinata di pepe nero

Unisci qualche cucchiaio di acqua di cottura calda e un cucchiaio di grasso del guanciale.

Mescola energicamente con una frusta o una forchetta finché si forma una crema liscia e densa.

👉 Se è troppo compatta, aggiungi un altro goccio di acqua calda.

---

🔥 4. Salta la pasta

Scola gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella dove avevi rosolato il guanciale (lascia dentro qualche pezzetto e un filo del suo grasso).

Accendi il fuoco vivo e fai saltare 1 minuto, mescolando, per far insaporire.

Versa un mestolino di acqua di cottura per aiutare l’amido a creare l’emulsione.

---

🥣 5. Manteca con la crema di pecorino

Togli la padella dal fuoco: questo passaggio è cruciale per evitare di “stracciare” il formaggio.

Aggiungi subito la crema di pecorino e pepe.

Mescola velocemente con un forchettone o un cucchiaio di legno, aggiungendo altra acqua calda a filo se serve, fino a ottenere una cremina morbida che avvolge ogni spaghetto.

---

🍽️ 6. Impiatta e decora

Distribuisci gli spaghetti nei piatti.

Completa con: ✅ I cubetti di guanciale croccante che avevi messo da parte

✅ Ancora un po’ di pecorino grattugiato o in scaglie

✅ Una macinata generosa di pepe nero fresco

✅ Qualche grano di pepe intero per un tocco decorativo

---

✨ Consigli e varianti

Usa pasta di grano duro di ottima qualità: tiene meglio la cottura e l’amido aiuta a legare la salsa.

Se vuoi un sapore più delicato, miscela Pecorino e Parmigiano al 50%.

Non serve olio extra se il guanciale rilascia abbastanza grasso.

Per un effetto ancora più cremoso, cuoci la pasta direttamente in padella con un po’ di acqua di cottura fin dai primi minuti.

Puoi sostituire gli spaghetti con tonnarelli, rigatoni o mezze maniche.

---

🍷 Abbinamento consigliato

Un bicchiere di Frascati Superiore DOCG o un bianco fresco e sapido, perfetto per bilanciare la grassezza del guanciale.

---

❤️ Perché amerai questa ricetta

✅ Semplice e veloce da preparare

✅ Ingredienti genuini della tradizione

✅ Perfetta per stupire ospiti e familiari

✅ Il contrasto tra cremosità e croccantezza è irresistibile

---

Buon appetito e viva la cucina romana!

---

Se desideri, posso aiutarti a scrivere un’introduzione ancora più accattivante o a trasformare la ricetta in una versione senza lattosio o vegetariana. Dimmi pure!