Sfogliatelle Ricce al Limone e Mandorle

🥐🍋 Sfogliatelle Ricce al Limone e Mandorle

Friabili, profumate, con un cuore morbido di ricotta, limone e mandorle. Una delizia tradizionale perfetta per le occasioni speciali.

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✨ Ingredienti

Per la sfoglia

250 g farina 00

100 ml circa di acqua (regolare al bisogno)

1 pizzico di sale

100 g di strutto o burro morbido (per spennellare)

Per il ripieno

250 g di ricotta vaccina, ben scolata

200 g di semolino

250 ml di latte

100 g di zucchero

1 uovo

Scorza grattugiata di 2 limoni biologici

50 g di mandorle tritate finemente

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di cannella

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📝 Preparazione

1️⃣ Prepara la sfoglia

1. Impasto base

In una ciotola versa la farina e il pizzico di sale.

Aggiungi l’acqua un po’ per volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Lavora l’impasto energicamente per circa 10 minuti.

2. Riposo

Forma una palla, copri con pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (anche un’ora se puoi).

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2️⃣ Prepara il ripieno

1. Cuoci il semolino

In un pentolino scalda il latte.

Versa il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.

Cuoci per 5 minuti circa, fino a ottenere una polenta densa.

Lascia intiepidire.

2. Unisci gli altri ingredienti

In una ciotola capiente lavora la ricotta con lo zucchero.

Aggiungi l’uovo, la scorza di limone, le mandorle, la vaniglia e la cannella.

Incorpora il semolino cotto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri e fai riposare in frigorifero.

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3️⃣ Stendi la sfoglia

1. Sfoglia sottilissima

Dividi l’impasto in 2-3 pezzi.

Stendi ciascun pezzo con il mattarello o la macchina per pasta fino a ottenere una sfoglia sottilissima quasi trasparente.

2. Spennella con grasso

Spennella la superficie con strutto o burro morbido.

3. Arrotola

Arrotola la sfoglia dal lato lungo fino a ottenere un cilindro compatto.

4. Riposo e rassodamento

Avvolgi il cilindro nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).

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4️⃣ Forma le sfogliatelle

1. Taglia i dischi

Riprendi il cilindro freddo e taglia a fette spesse circa 1 cm.

2. Modella le conchiglie

Prendi ciascun disco e, partendo dal centro, pizzica e spingi delicatamente i bordi con le dita, ruotando, per formare una sorta di conchiglia cava.

Attenzione a non rompere i sottili strati.

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5️⃣ Farcisci e chiudi

1. Riempimento

Aiutandoti con un cucchiaino, riempi la cavità con il ripieno di ricotta e semolino.

2. Sigillatura

Richiudi leggermente l’apertura senza schiacciare troppo.

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6️⃣ Cottura

1. Preparazione teglia

Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita con carta forno.

Spennella leggermente con burro fuso o latte.

2. Cottura

Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 20–25 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.

3. Ultimi minuti

Se necessario, alza a 220 °C per 5 minuti finali per una croccantezza extra.

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7️⃣ Servire

Lascia intiepidire su una griglia.

Spolvera con zucchero a velo.

Gustale calde o a temperatura ambiente.

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💡 Consigli

✅ Conserva in contenitore ermetico per 2 g

iorni.

✅ Puoi congelarle già formate e cuocerle all’occorrenza.

✅ Se ami l’aroma, aggiungi anche scorza di arancia al ripieno.

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Se vuoi, posso aiutarti con varianti o altre idee per sfogliatelle diverse! 🌟