Risotto con Crema di Zucchine e Gamberetti

Risotto con Crema di Zucchine e Gamberetti 

📝 Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli o Arborio

2 zucchine medie

250 g di gamberetti sgusciati

1 scalogno (o mezza cipolla)

1 litro di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

40 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la crema di zucchine

Lava e taglia a rondelle le zucchine.

In una padella, fai soffiggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungi le zucchine e cuoci per 10 minuti finché morbide.

Rimuovi l’aglio e frulla le zucchine con un mestolino di brodo fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

2. Cuoci i gamberetti

In un’altra padella, rosola i gamberetti con un filo d’olio per 2-3 minuti. Salali leggermente e mettili da parte.

3. Prepara il risotto

In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato con un filo d’olio.

Aggiungi il riso e fallo tostare per 1-2 minuti.

Sfuma con un mestolo di brodo caldo e cuoci il risotto aggiungendo poco brodo alla volta, mescolando spesso.

A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi la crema di zucchine.

A fine cottura (dopo 18-20 minuti totali), unisci i gamberetti e manteca con il parmigiano