🎃 Risotto alla Zucca Classico
Delicato, cremoso e avvolgente: il comfort food dell’autunno (ma non solo!)
C'è qualcosa di magico nel profumo del risotto alla zucca che sobbolle piano sul fuoco: dolce, vellutato, eppure con quella nota sapida del brodo e del parmigiano che bilancia tutto alla perfezione. È un piatto semplice, ma che ha il potere di coccolare anima e stomaco in ogni stagione, specialmente nelle giornate più fredde.
Questa è la versione classica della ricetta, quella che non stanca mai, fatta con pochi ingredienti genuini e tanto amore. Se stai cercando un primo piatto che conquisti tutti con la sua cremosità naturale (senza panna!), sei nel posto giusto.
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📝 Ingredienti (per 4 persone)
360 g di riso Arborio (o Carnaroli, per una tenuta in cottura perfetta)
600 g di zucca (peso con la buccia – meglio Delica, Mantovana o Butternut per sapore e consistenza)
½ cipolla bianca o dorata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di burro
30 g di parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)
Brodo vegetale q.b. (meglio se fatto in casa con carota, sedano e cipolla)
Sale e pepe nero q.b.
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per un tocco finale)
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🍳 Preparazione passo dopo passo
🔪 1. Pulisci e taglia la zucca
Lava bene la zucca, elimina la buccia con un coltello affilato o pelapatate robusto, poi rimuovi i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti piccoli e regolari: questo aiuterà la zucca a cuocersi più uniformemente e a sciogliersi nel riso, creando una crema naturale.
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🧅 2. Prepara il soffritto
In un tegame ampio dal fondo spesso (una casseruola in ghisa o una padella alta va benissimo), versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai scaldare dolcemente.
Trita finemente mezza cipolla e falla appassire a fuoco basso, senza farla bruciare. Deve diventare trasparente e dolce, mai dorata: è la base del nostro sapore.
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🎃 3. Cuoci la zucca
Aggiungi i cubetti di zucca al soffritto e insaporisci con un pizzico di sale e pepe. Versa un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. La zucca dovrà ammorbidirsi e cominciare a sfaldarsi. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo.
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🍚 4. Aggiungi il riso e tosta
Unisci ora il riso direttamente alla zucca e mescola per 2 minuti a fiamma vivace, finché i chicchi saranno lucidi: questa fase di tostatura è fondamentale per ottenere un risotto cremoso ma ben strutturato.
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🥣 5. La cottura del risotto
Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente. Quando il riso assorbe il liquido, versa un altro mestolo. Prosegui così per circa 15-18 minuti, fino a cottura quasi ultimata.
💡 Consiglio: non lasciare il risotto incustodito! La magia sta nella mescolatura costante, che aiuta l’amido a fuoriuscire e dona la consistenza setosa.
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🧈 6. Mantecatura finale
A fuoco spento, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola con energia per 1 minuto, finché tutto sarà ben amalgamato e cremoso. È il momento in cui il risotto si trasforma!
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🌿 7. Tocco finale e servizio
Aggiungi prezzemolo tritato se ti piace, per un tocco di freschezza e colore. Versa il risotto nei piatti e servi subito, ben caldo, magari con una spolverata extra di parmigiano e una macinata di pepe fresco.
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💡 Varianti gustose:
Con speck croccante: da aggiungere a fine cottura per un contrasto sapido e croccante.
Con gorgonzola dolce: da mantecare insieme al parmigiano, per chi ama i formaggi intensi.
Con noci tritate: aggiungile sopra al risotto per dare croccantezza e un sapore autunnale.
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❤️ Perché amerai questa ricetta
È naturale e cremosa, anche senza panna.
Semplice, ma raffinata, adatta anche a una cena tra amici.
Conquista grandi e piccini, e si presta a tantissime varianti!
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Se anche tu ami i risotti avvolgenti e genuini, salva questa ricetta e provala appena trovi una bella zucca al mercato. E se ti è piaciuta, condividila con chi ama la cucina di casa fatta col cuore! 🥄💛
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