Risotto alla Crema di Melanzane Viola

Risotto alla Crema di Melanzane Viola

Un risotto cremoso e dal colore sorprendente, dove il sapore dolce e leggermente affumicato della melanzana si sposa con la ricchezza del risotto, rifinito con note fresche di limone e prezzemolo.

Ingredienti

Per la Crema di Melanzane:

 * 2 melanzane viola medie (quelle più lunghe e sottili, o tonde ma con buccia scura)

 * 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

 * 1 spicchio d'aglio intero

 * Sale fino q.b.

 * Pepe nero macinato fresco q.b.

 * Acqua o brodo vegetale q.b. (circa 50-100 ml per frullare)

Per il Risotto:

 * 320g riso Arborio o Carnaroli

 * 1/2 cipolla piccola, tritata finemente

 * 1 litro circa di brodo vegetale caldo (potrebbe servirne di più o di meno)

 * 50g burro freddo

 * 50g Parmigiano Reggiano grattugiato

 * 1/2 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

 * 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

Per Guarnire:

 * Scorza di limone non trattato, tagliata a julienne o a scaglie

 * Prezzemolo fresco, foglie intere o tritate grossolanamente

 * Scaglie di Parmigiano Reggiano (opzionale)

 * Un filo d'olio extra vergine a crudo

Procedimento

 * Preparare la Crema di Melanzane:

   * Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti (senza pelarle per mantenere il colore viola).

   * In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva con lo spicchio d'aglio intero.

   * Aggiungere i cubetti di melanzane, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, finché le melanzane non saranno tenere e leggermente dorate. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che si attacchino.

   * Togliere lo spicchio d'aglio. Trasferire le melanzane cotte in un frullatore. Aggiungere 50-100 ml di acqua calda o brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere da parte.

 * Iniziare il Risotto:

   * In una pentola dal fondo spesso (o una risottiera), scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva.

   * Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco basso per circa 3-5 minuti, finché non diventa trasparente senza prendere colore.

 * Tostare il Riso:

   * Aggiungere il riso nella pentola con la cipolla. Tostarlo a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non saranno leggermente trasparenti ai bordi.

   * Se usate il vino bianco, versarlo e lasciare che evapori completamente, mescolando.

 * Cuocere il Risotto:

   * Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettare che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.

   * Continuare così per circa 10-12 minuti, o fino a quando il riso non sarà a metà cottura.

 * Aggiungere la Crema di Melanzane:

   * Quando il riso è a metà cottura, incorporate la crema di melanzane viola preparata in precedenza. Mescolare bene per amalgamare e distribuire il colore.

   * Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà al dente (ci vorranno circa altri 6-8 minuti, per un totale di circa 18-20 minuti di cottura). Assaggiare per verificare la cottura e la sapidità.

 * Mantecare:

   * Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

   * Mantecare energicamente (mescolare vigorosamente) per 1-2 minuti. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti: questo renderà il risotto ancora più cremoso e saporito.

 * Impiattare e Servire:

   * Servire il risotto caldo nei piatti fondi.

   * Guarnire ogni porzione con qualche scorza di limone, foglie di prezzemolo fresco e, se gradite, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

   * Irrorare con un filo d'olio d'oliva extra vergine a crudo prima di servire.