Ecco una versione più lunga e dettagliata della ricetta del Polpettone ripieno con prosciutto cotto e scamorza, perfetta per incuriosire e intrattenere i lettori fino alla fine.
Polpettone Ripieno con Prosciutto Cotto e Scamorza: il Comfort Food della Domenica
Se cerchi una ricetta che sappia conquistare tutti a tavola, il polpettone ripieno è un grande classico della cucina italiana che non delude mai. Morbido dentro, con un cuore filante di scamorza e un sapore avvolgente di prosciutto cotto, questo piatto è perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale con la famiglia.
Il bello del polpettone è che si può preparare in anticipo, lasciando solo la cottura per il momento di servirlo.
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Ingredienti per 4-6 persone
600 g di macinato misto (maiale e vitello)
2 uova intere
Una bella mollica di pane (circa 100 g)
100 ml di latte (per ammollare la mollica)
50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di scamorza (o provola, a fettine sottili)
2 cucchiai di olio d’oliva
½ cipolla (tritata finemente)
½ bicchiere di vino bianco secco
200 g di piselli (freschi o surgelati)
Sale e pepe q.b.
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Preparazione Passo-Passo
1. Prepara l’impasto del polpettone
Metti la mollica di pane in una ciotola e coprila con il latte. Lasciala riposare finché diventa ben morbida (5-10 minuti).
Strizzala delicatamente e aggiungila in una ciotola ampia insieme alla carne macinata.
Unisci le uova, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto, che non si sfaldi.
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2. Stendi e farcisci
Su un piano di lavoro, stendi un foglio di carta forno.
Disponi sopra il composto di carne, appiattendolo con le mani o con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 1,5-2 cm di spessore.
Ricopri la superficie con le fette di prosciutto cotto e poi con le fettine di scamorza.
Con l’aiuto della carta forno, arrotola delicatamente la carne formando un cilindro, chiudendo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
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3. Rosolatura e sfumatura
In una padella capiente, scalda due cucchiai di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata, facendola dorare leggermente.
Aggiungi il polpettone e fallo rosolare su tutti i lati per creare una crosticina dorata che manterrà la carne morbida dentro.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per 2 minuti.
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4. Cottura lenta e aggiunta dei piselli
Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere il polpettone per circa 30 minuti, girandolo ogni tanto.
A metà cottura, aggiungi i piselli tutt’intorno, regola di sale e pepe e prosegui fino a quando la carne è ben cotta e i piselli teneri.
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5. Passaggio in forno (facoltativo ma consigliato)
Trasferisci il polpettone in una pirofila con il suo fondo di cottura e inforna a 180°C per 10-15 minuti, giusto il tempo di ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
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6. Servizio
Lascia riposare il polpettone per 5 minuti prima di affettarlo, così i succhi si distribuiranno all’interno e ogni fetta sarà succosa e compatta.
Servilo con i piselli di contorno e magari con un filo d’olio crudo o un po’ di fondo di cottura.
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Consigli dello Chef
Vuoi una variante golosa? Aggiungi delle fette di speck al posto del prosciutto per un gusto più deciso.
Per un polpettone light, cuocilo al forno senza rosolarlo in padella, su carta forno con un filo d’olio.
Avanzi? Le fette di polpettone il giorno dopo sono deliziose scaldate in padella o anche dentro un panino!
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