Polpette di Zucchine Croccanti in Padella

🟢 Polpette di Zucchine Croccanti in Padella

Semplici, leggere e irresistibilmente sfiziose!

Le polpette di zucchine sono un grande classico della cucina estiva, ideali per una cena veloce, un aperitivo sfizioso o anche come finger food da portare al mare o in ufficio. Questa versione nasce da un metodo casalingo senza dosi precise, fatto tutto "a occhio", come si faceva una volta — ma ti darò comunque delle indicazioni approssimative per aiutarti a replicarla facilmente.

La cosa più bella? Non serve accendere il forno: cuociono direttamente in padella, diventando dorate fuori e morbide dentro, con un profumo che mette tutti d’accordo.

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📋 Ingredienti indicativi (per circa 12 polpette)

3 zucchine medie

3 cucchiai di pangrattato (o quanto basta)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di ricotta (vaccina o di pecora, a piacere)

1 uovo intero

1 spicchio d’aglio tritato finemente (oppure schiacciato)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b. (per la cottura)

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👩‍🍳 Procedimento dettagliato

🥒 1. Prepara le zucchine

Lava bene le zucchine, spunta le estremità e grattugiale a maglia grossa (tipo julienne). Trasferiscile in un colino capiente, cospargile con un pizzico abbondante di sale e mescola bene. Questo passaggio serve a far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Lasciale riposare così per almeno 20 minuti. Poi strizzale con le mani o avvolgendole in un canovaccio pulito, per eliminare quanta più acqua possibile. È un passaggio fondamentale per evitare polpette acquose.

🧀 2. Prepara il composto

In una ciotola capiente metti le zucchine ben strizzate. Aggiungi:

Il pangrattato (poco per volta, serve a rendere il composto asciutto e lavorabile)

Il parmigiano grattugiato

La ricotta (che renderà le polpette soffici e gustose)

L’uovo

L’aglio tritato o schiacciato

Il prezzemolo

Sale e pepe a piacere

Mescola con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, sodo ma non duro. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Se troppo asciutto, un cucchiaino di ricotta in più.

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🧤 3. Forma le polpette

Con le mani leggermente inumidite, forma delle polpette rotonde e leggermente schiacciate, grandi quanto una noce o un po’ di più, a seconda dei gusti.

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🔥 4. Cuoci in padella

Scalda un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente (meglio se con bordi bassi). Quando è ben caldo, disponi le polpette, distanziandole un po’ tra loro.

Cuoci a fuoco medio per circa 4–5 minuti per lato, girandole delicatamente con una spatola. Dovranno risultare dorate all’esterno e ben cotte all’interno.

Man mano che sono pronte, adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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🍽️ Come servirle

Le polpette di zucchine sono deliziose calde, con il cuore filante e cremoso. Ma sono ottime anche tiepide o fredde, ideali per picnic o lunch box.

Puoi accompagnarle con:

Salsine allo yogurt e limone

Una maionese all’aglio o al basilico

Una semplice insalata fresca di stagione

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💡 Consigli e varianti

Per renderle più leggere, puoi cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.

Aggiungi cubetti di scamorza o provola per un effetto “filante”.

Per una versione vegana: ometti l’uovo e la ricotta e usa pangrattato integrale con un po’ di farina di ceci.

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🧊 Conservazione

Puoi conservare le polpette cotte in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Basterà riscaldarle in padella o al microonde per farle tornare morbide e saporite.