Pasta e Patate alla Napoletana

🍲 Pasta e Patate alla Napoletana: Cremosa, Ricca e Piena di Storia!

La pasta e patate alla napoletana è molto più di un piatto povero: è un abbraccio caldo, un sapore autentico che racconta la storia della cucina casalinga, quella fatta di pochi ingredienti ma di tanto amore. Ogni famiglia ha la sua versione: chi aggiunge la provola affumicata, chi il pomodoro, chi il lardo, chi la crosta del Parmigiano. Qui ti propongo la versione classica, cremosa e intensa, arricchita dal sapore profondo del lardo croccante e della crosta di Parmigiano, secondo la più antica tradizione napoletana.

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🛒 Ingredienti (per 4 persone):

320 g di pasta mista (formati spezzati o pasta “ammiscata” come si usa a Napoli)

800 g di patate (meglio se a pasta gialla, farinose)

1 cipolla bianca grande

150 g di lardo (tagliato a listarelle sottili o cubetti piccoli)

20 g di concentrato di pomodoro

Crosta di Parmigiano Reggiano q.b. (ben lavata)

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Brodo vegetale q.b. (oppure acqua calda salata)

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🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara tutti gli ingredienti

Lava, pela e taglia le patate a cubetti regolari da circa 1-1,5 cm. Trita finemente la cipolla e taglia il lardo a listarelle. Lava accuratamente la crosta del Parmigiano con una spugna abrasiva e un po’ d’acqua tiepida per eliminare eventuali impurità esterne.

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2. Fai soffriggere il lardo

In una pentola alta e capiente (meglio se di coccio o in ghisa), versa un generoso filo di olio evo. Quando è caldo, aggiungi il lardo e fallo rosolare a fuoco medio-basso finché diventa croccante e dorato, sprigionando tutto il suo profumo.

👉 Questo passaggio è fondamentale: il lardo regala profondità e sapidità, diventando quasi una base aromatica naturale.

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3. Aggiungi la cipolla

Unisci la cipolla tritata al lardo e lasciala appassire dolcemente per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Deve diventare traslucida ma non dorarsi.

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4. Unisci patate e crosta di formaggio

Aggiungi le patate a cubetti e mescola bene per farle insaporire nel fondo aromatico. Aggiungi anche la crosta di Parmigiano, tagliata in pezzi non troppo grandi: cuocerà insieme e rilascerà un sapore umami delizioso.

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5. Aggiungi il concentrato e il brodo

Unisci il concentrato di pomodoro e mescola per qualche minuto, per tostarlo leggermente e caramellarne il sapore. Poi versa circa 1 litro di brodo caldo (o acqua calda salata) a filo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti, finché le patate saranno morbidissime e inizieranno a sfaldarsi. È questo che renderà il piatto cremoso e vellutato, senza bisogno di aggiunte.

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6. Cuoci la pasta direttamente nel condimento

Quando le patate sono pronte, versa la pasta cruda direttamente nella pentola. Mescola bene e aggiungi brodo caldo poco per volta, proprio come se stessi preparando un risotto.

👉 In questa fase è importante mescolare spesso e non allontanarti: la pasta deve assorbire bene tutti i sapori. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungi altro brodo, sempre un mestolo alla volta.

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7. Crea la cremosità perfetta

Man mano che le patate si sfaldano e la pasta cuoce, il composto diventa sempre più cremoso. Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 3-4 minuti: questo passaggio permette a tutto di amalgamarsi alla perfezione.

Aggiusta di sale e abbondante pepe nero macinato fresco.

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✨ Servizio e consigli extra

Servi la pasta e patate ben calda, con un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di Parmigiano (oppure provola affumicata se vuoi una versione più “filante”).

Per un tocco in più: puoi saltare dei dadini di crosta di Parmigiano in padella fino a farli diventare croccanti e aggiungerli come topping. Oppure un po’ di cipolla fritta per un contrasto dolce e croccante.

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🧡 Perché amerai questa ricetta?

È cremosa e confortante: una coccola che profuma di casa.

Ha un sapore ricco ma semplice, come solo la cucina napoletana sa regalare.

È economica e versatile, perfetta per riciclare la crosta del formaggio e valorizzare la pasta avanzata in dispensa.

È un pasto completo, saziante e genuino, perfetto per tutta la famiglia.