Pancake di Zucchine e Yogurt Greco

 Pancake di Zucchine e Yogurt Greco 

📝 Ingredienti (per circa 8-10 pancake)

2 zucchine medie (circa 300 g)

2 uova

150 g di yogurt greco naturale

60 g di farina (tipo 00 o integrale)

40 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b. per la cottura

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le zucchine

Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, cospargi con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10-15 minuti.

Strizzale bene con le mani o un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco.

Aggiungi la farina, il lievito, il parmigiano e mescola bene.

Incorpora le zucchine strizzate, il prezzemolo, sale e pepe. Il composto deve essere denso ma morbido.

3. Cottura

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.

Versa un cucchiaio abbondante di impasto per ogni pancake e schiaccia leggermente con il dorso del cucchiaio.

Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e cotti al centro.