Melanzane a pullastiello

Melanzane a pullastiello: la ricetta del piatto filante e super sfizioso

Le melanzane a pullastiello sono una ricetta tipica della tradizione napoletana. Le fette di melanzane vengono prima fritte, poi accoppiate a due a due e riempite con salame e provola affumicata, quindi passate nella farina e nelle uova sbattute e, infine, tuffate nuovamente nell’olio bollente fino a doratura.

La caratteristica principale di questa preparazione sta, infatti, proprio nella doppia frittura: il risultato è un secondo piatto incredibilmente goloso, croccante fuori e super filante al cuore, ideale per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali. Facili e velocissime, le melanzane a pullastiello possono essere personalizzate a piacimento con salumi e formaggi che si hanno a disposizione.

Scopri come preparare le melanzane a pullastiello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane a funghetto e le melanzane ‘mbuttunate.

Ingredienti

MELANZANE

2

SALAME

100 gr

PROVOLA

200 gr

UOVA

3

FARINA 00

q.b.

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

q.b.

SALE

q.b.

Come preparare le melanzane a pullastiello

Step 1

Per preparare le melanzane a pullastiello, inizia tagliando gli ortaggi a fette spesse circa 1 cm, quindi sistema queste ultime in un colapasta e cospargile di sale 1. Lasciale spurgare per circa 20 minuti, in modo da eliminare il retrogusto amarognolo. Nel frattempo, riduci la provola e il salame a fettine sottili.

Step 2

Trascorso il tempo necessario, spazzola via il sale e asciuga le melanzane con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi friggi poche fette alla volta in abbonante olio di semi bollente, scolandole quando saranno ben dorate 2.

Step 3

Una volta fritte tutte le melanzane, inizia a comporre la pietanza: farcisci una fetta di melanzana con il salame 3; in alternativa, puoi usare anche prosciutto cotto, mortadella o speck, oppure, per una variante vegetariana, dell’affettato vegetale.

Step 4

Sistema un po’ di provola 4; puoi sostituire quest’ultima con mozzarella, ben scolata e strizzata, ma anche caciocavallo, scamorza, fontina o un altro formaggio a pasta filata.

Step 5

Copri il ripieno con un’altra fetta di melanzana fritta 5. Per assicurarti non si riaprano in cottura, puoi fissare le melanzane con uno o due stecchini di legno.

Step 6

A questo punto, passa le melanzane ripiene nella farina, ricoprendo entrambi i lati 6; per una variante senza glutine, utilizza farina di riso.

Step 7

Procedi a immergerle nelle uova sbattute 7; per una resa un po’ più leggera, puoi usare un uovo in meno e aggiungere al resto del composto un goccino di acqua.

Step 8

Infine, friggi le melanzane ripiene in olio di semi di arachide a 170 °C finché non saranno super dorate e croccanti 8.

Step 9

Scolale su una teglia foderata di carta paglia, così da rimuovere l’olio in eccesso 9, quindi trasferiscile su un piatto da portata.

Step 10

Le melanzane a pullastiello sono pronte: portale in tavola e gustale, calde e filanti 10.

Consigli

Le melanzane a pullastiello sono ottime gustate al momento ma, se dovessero avanzare, possono essere conservate in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Prima di consumarle, ti suggeriamo di scaldarle in forno per qualche minuto, affinché tornino fragranti e filanti al cuore.