La pasta alla boscaiola

La pasta alla boscaiola

🍄 Ingredienti (per 4 persone)

350 g di pasta corta (penne, rigatoni, caserecce)

200 g di funghi porcini freschi (o champignon)

100 g di guanciale (o pancetta)

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

150 ml di latte intero (per una versione più cremosa)

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire

👩‍🍳 Preparazione

Soffriggere la cipolla: in una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere il guanciale: unire il guanciale tagliato a cubetti e farlo rosolare fino a quando diventa dorato e croccante.

Cuocere i funghi: aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando rilasciano la loro acqua e questa si è quasi completamente evaporata.

Incorporare il concentrato di pomodoro: aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere il latte: versare il latte nella padella, mescolare e lasciare cuocere per altri 5 minuti, fino a ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale e pepe

Cuocere la pasta: nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione.

Scolare la pasta: scolare la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.

Mantecare la pasta: unire la pasta al condimento nella padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il tutto.

Servire: servire la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.

🍽️ Varianti della pasta alla boscaiola

Versione cremosa: aggiungere panna fresca al posto del latte per una consistenza più ricca e vellutata. 

Con piselli: inserire piselli freschi o surgelati nel condimento per un tocco di dolcezza e colore. 

Vegetariana: escludere il guanciale e utilizzare solo funghi e verdure per una versione adatta a tutti. 

La pasta alla boscaiola è un piatto versatile che può essere adattato alle diverse stagioni e preferenze personali, pur mantenendo intatto il suo carattere rustico e saporito. Buon appetito!