La mia cheesecake alla frutta senza zucchero

La mia cheesecake alla frutta senza zucchero è così buona che non dura mai fino al giorno dopo

Altro che gelato! Questa torta alla frutta fredda la mangi senza paura di ingrassare: è proteica, sana e ha solo 125 Kcal!

La cheesecake classica, sebbene deliziosa, può comportare un elevato carico glicemico, eccesso calorico e un impatto sfavorevole su trigliceridi e colesterolo. Per chi desidera una dolce coccola senza compromettere il benessere metabolico, questa cheesecake alla frutta leggera senza zucchero e senza farina, rappresenta una scelta equilibrata e adatta a diversi contesti dietetici.

La sua composizione a base di yogurt greco, ricotta magra e frutta a basso indice glicemico la rende utile per:

Persone con diabete tipo 2 o prediabete

Soggetti con ipercolesterolemia o ipertrigliceridemia

Chi segue una dieta ipocalorica, a basso contenuto di zuccheri o bilanciata

Individui che desiderano migliorare la sazietà post pasto e ridurre il desiderio di zuccheri

Secondo studi pubblicati su riviste scientifiche come Nutrients e Metabolism Clinical and Experimental, l’utilizzo di latticini magri, frutta ricca di fibre e dolcificanti a basso impatto glicemico può favorire un miglior controllo della glicemia e un effetto benefico su colesterolo HDL e infiammazione sistemica.

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 1 ora

Porzioni: 10 fette

Calorie

Calorie totali: circa 1.100 kcal

Calorie per 100 g: circa 125 kcal

Ingredienti

Per la base:

100 g di farina di mandorle

30 g di burro fuso (anche vegetale)

1 cucchiaino di eritritolo o altro dolcificante naturale

Per la crema:

250 g di ricotta vaccina magra (ben scolata)

250 g di yogurt greco 0% grassi

2 uova intere

50 g di eritritolo o stevia in polvere (quantità a piacere, regolabile secondo gusto)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata

Per la copertura:

150 g di frutti di bosco misti (lamponi, more, mirtilli)

1 kiwi maturo a pezzetti

1 cucchiaino di succo di limone

1 foglio di gelatina alimentare oppure 2 g di agar agar

1 cucchiaino di dolcificante (eritritolo o simili)

Procedimento

Preparare la base: unire in una ciotola la farina di mandorle, il burro fuso e il dolcificante.

Mescolare fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida, poi pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 18-20 cm), rivestito con carta forno.

Cuocere in forno statico a 180 °C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la crema: in una ciotola capiente, versare la ricotta, lo yogurt greco, le uova, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Amalgamare bene con una frusta manuale o elettrica, fino a ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.

Versare la crema sulla base precotta, livellando con una spatola.

Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 35-40 minuti, verificando che il centro resti leggermente tremolante.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente per una notte intera).

Preparare la copertura: scaldare in un pentolino la frutta con il succo di limone, il dolcificante e la gelatina ammollata in acqua fredda (oppure l’agar agar).

Cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, mescolando fino a quando la frutta inizia a rilasciare il succo e la gelatina si è completamente sciolta.

Lasciare intiepidire e distribuire sulla superficie della cheesecake fredda.

Rimettere in frigorifero per almeno 1 ora prima del consumo.