Gnocchi Fritti Emiliani

Ecco un testo coinvolgente, descrittivo e dettagliato che farà venire voglia di provarli subito:

✨ Gnocchi Fritti Emiliani – La Ricetta Tradizionale Che Fa Felici Tutti 🧀🥓

Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, caldo e irresistibilmente fragrante, lo gnocco fritto è una delle ricette più amate dell’Emilia-Romagna, dove non manca mai sulle tavole conviviali. Perfetto per accompagnare salumi, formaggi freschi e un buon calice di lambrusco, questo impasto semplice regala un’esplosione di gusto e tradizione che mette d’accordo tutti.

Prepararli in casa è un vero rito: pochi ingredienti genuini, un po’ di pazienza e il profumo del fritto che si diffonde in cucina, annunciando un momento di condivisione speciale.

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📝 Ingredienti principali

Per circa 30 pezzi di gnocchi fritti medi:

Farina di grano tenero tipo 0 – 520 g (scegli una farina di buona qualità, sarà la base della struttura)

Acqua frizzante naturale – 260 ml (fredda di frigorifero: la sua leggerezza renderà l’impasto più arioso)

Strutto – 40 g (per l’impasto; se preferisci, puoi sostituire con pari quantità di olio extravergine di oliva)

Sale fino – 7 g

Bicarbonato di sodio – 2,5 g

Strutto q.b. – per friggere (in alternativa, olio di arachide, ma per la tradizione si usa strutto)

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⏰ Tempo di preparazione

Preparazione dell’impasto: 15 minuti

Riposo: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora circa

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🍽 Come servire

Gli gnocchi fritti si gustano caldi e appena fatti, accompagnati da:

Prosciutto crudo di Parma

Salame nostrano

Mortadella

Coppa

Squacquerone o stracchino

Formaggi morbidi o stagionati

Miele o confetture per un abbinamento dolce-salato

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

Inizia pesando con precisione tutti gli ingredienti. In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), versa la farina setacciata insieme al sale e al bicarbonato di sodio. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno per distribuire le polveri.

Aggiungi lo strutto morbido a pezzetti e inizia a “pizzicare” con le dita, finché si sbriciola e si amalgama alla farina formando un composto granuloso.

Ora versa l’acqua frizzante fredda a filo, poco alla volta, mescolando continuamente. La temperatura dell’acqua è importante: più è fredda, meglio gonfieranno in cottura.

Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e impasta con energia per 8-10 minuti, allungando e ripiegando, finché non diventa morbido, elastico e liscio.

💡 Consiglio: Se l’impasto fosse troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di acqua extra. Se fosse appiccicoso, spolvera poca farina.

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2️⃣ Fai riposare l’impasto

Forma una palla, coprila con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e facilitare la stesura.

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3️⃣ Stendi e ritaglia

Trascorso il riposo, dividi l’impasto in 2-3 pezzi per lavorarli più comodamente. Stendi ciascun pezzo con il mattarello, infarinando leggermente il piano, fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Non tirarlo troppo sottile, altrimenti non gonfierà bene.

Con una rotella dentellata o un coltello affilato, taglia tanti rettangoli o rombi della dimensione che preferisci (circa 8x5 cm). Puoi fare anche quadratini più piccoli se desideri finger food da buffet.

Disponili su un vassoio infarinato, coprendoli con un telo per evitare che si secchino.

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4️⃣ Friggi gli gnocchi

In una casseruola dai bordi alti, scalda abbondante strutto fino a raggiungere 180°C (usa un termometro da cucina per un controllo perfetto). La temperatura costante è essenziale: se l’olio è troppo freddo, si inzuppano; se troppo caldo, si bruciano velocemente fuori restando crudi all’interno.

Immergi pochi pezzi alla volta. Dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi formando la caratteristica “pancia”.

Girali delicatamente con una schiumarola o due forchette, così da dorarli in modo uniforme su entrambi i lati. La cottura dura circa 1 minuto per lato.

Man mano che sono pronti, scolali su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

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5️⃣ Servi e gusta

Gli gnocchi fritti sono deliziosi caldi e fragranti, appena fatti. Porta in tavola un bel tagliere di salumi e formaggi, e lascia che ciascuno li farcisca come preferisce: con prosciutto crudo, mortadella, squacquerone, miele o confettura.

Puoi conservarli per qualche ora coperti da un telo pulito, ma l’ideale è prepararli al momento.

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🌿 Varianti e idee golose

✅ Olio extravergine d’oliva: se preferisci evitare lo strutto, sostituiscilo nell’impasto e nella frittura con olio, ma il sapore cambierà leggermente.

✅ Versione dolce: una volta fritti, cospargili di zucchero a velo o cannella per uno spuntino croccante.

✅ Ripieno creativo: taglia rettangoli più grandi, farcisci con un cucchiaino di crescenza o formaggio morbido, richiudi e friggi.

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💬 Consigli finali

👉 Usa acqua frizzante ben fredda per avere più leggerezza.

👉 Non saltare il riposo dell’impasto.

👉 Prepara la tavola in anticipo perché spariranno in un attimo!

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 sotto. Raccontami le tue varianti o i tuoi ricordi legati a questo piatto di tradizione emiliana!

Buon appetito e… buon gnocco fritto a tutti! 💛