Fusilli in crema di zucchine e curcuma

Fusilli in crema di zucchine e curcuma con chips di prosciutto crudo croccante

📝 Ingredienti (per 2 persone)

180 g di fusilli trafilati al bronzo

2 zucchine chiare

½ cipolla dorata

1 cucchiaino raso di curcuma in polvere (di qualità)

30 g di Parmigiano Reggiano DOP

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 fette sottili di prosciutto crudo di Parma o San Daniele

Sale marino integrale q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Acqua di cottura della pasta q.b.

Zeste di limone bio (opzionale per rifinire)

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👨‍🍳 Procedimento

1. Soffritto delicato

In una padella ampia, scalda 1 cucchiaio di olio e rosola dolcemente la cipolla tritata. Quando diventa traslucida, unisci le zucchine tagliate a rondelle sottili. Aggiusta di sale e pepe, copri e cuoci per 10-12 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se serve.

2. Crema vellutata

Trasferisci le zucchine cotte in un mixer con un filo d’olio EVO a crudo, la curcuma e il Parmigiano. Frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata. Se necessario, aggiungi un goccio di acqua calda per regolarne la consistenza.

3. Chips croccanti

Disponi le fette di prosciutto su carta forno e infornale a 180°C (statico) per 8-10 minuti, finché diventano croccanti. Lasciale raffreddare e poi spezzettale con le mani.

4. Pasta perfetta

Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata. Scolali al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

5. Mantecatura da chef

Versa la crema in padella, aggiungi i fusilli e mescola a fuoco basso. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una mantecatura fluida e cremosa.

6. Impiattamento raffinato

Disponi i fusilli nel piatto, guarnisci con le chips di prosciutto, un filo d’olio a crudo, una grattata di pepe

 nero e, se vuoi, una spolverata di scorza di limone.