Bocconotti e Ddu Spumantine

🥧 Bocconotti e “Ddu Spumantine”: il dolce ricordo delle domeniche di mamma

Se chiudo gli occhi, li sento ancora: il profumo del forno acceso, il tintinnio dei cucchiaini sulla ciotola di metallo, e la voce di mia madre che, con amore e ironia, diceva:

“Presto, che dobbiamo fare **i bocconotti e ‘ddu spumantine’!”

Una frase che per noi figli voleva dire solo una cosa: domenica era arrivata, e con lei il momento più dolce della settimana.

📜 Cosa sono i bocconotti?

I bocconotti sono dolcetti tipici della tradizione del sud Italia, soprattutto pugliese, abruzzese e lucana, ma ogni famiglia ha la sua versione. Pasta frolla friabile, cuore morbido e dolce, e quel gusto che sa di casa.

Nella nostra cucina, mamma li farciva con marmellata di amarene oppure crema di cioccolato e mandorle, mentre gli spumini (o “spumantine”, come li chiamava lei), erano soffici nuvole dolci, preparati con gli albumi avanzati.

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🛒 Ingredienti per 12 bocconotti

Per la pasta frolla:

350 g di farina 00

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

Marmellata di amarene (o uva, fichi, secondo la tradizione)

oppure:

Crema di cioccolato fatta in casa

Granella di mandorle o nocciole (opzionale)

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👩‍🍳 Preparazione dei bocconotti

1. Prepara la frolla come una volta

Versa la farina a fontana su una spianatoia, unisci lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un panetto liscio.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

> ✨ Consiglio di mamma: "Se l’impasto è troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte. Se troppo morbido, una spolverata di farina.”

2. Forma e farcisci i bocconotti

Stendi la frolla non troppo sottile. Fodera gli stampini imburrati (tipo da tartelletta o muffin).

Metti al centro un cucchiaino di marmellata o crema e copri con un altro disco di frolla. Sigilla bene i bordi.

3. Cottura

Inforna i bocconotti a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Lasciali raffreddare e spolvera con zucchero a velo.

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🍥 E con gli albumi? “Ddu spumantine”!

Mamma non buttava mai via nulla. Gli albumi rimasti diventavano delle nuvolette dolci, croccanti fuori e morbide dentro.

Ingredienti:

2 albumi

120 g di zucchero semolato

Qualche goccia di limone

Gocce di cioccolato (facoltative)

Preparazione:

1. Monta gli albumi a neve fermissima con il limone.

2. Aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a montare finché il composto è lucido.

3. Con un cucchiaino forma dei mucchietti su carta forno e, se vuoi, aggiungi le gocce di cioccolato.

4. Cuoci a 100°C per 90 minuti circa, a forno ventilato.

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❤️ Il dolce sapore dei ricordi

I bocconotti e gli spumini non sono solo dolci: sono piccole capsule del tempo. Ogni morso ci riporta a quando guardavamo mamma con le mani infarinate, mentre la cucina profumava d’amore.

E tu? Hai mai preparato i bocconotti della tua infanzia? Hai un nome speciale per gli spumini, come “ddu spumantine”?

Raccontamelo nei commenti o prova la ricetta: la tua cucina si riempirà di storia, profumo e felicità.