Frisceu Genovesi

Frisceu Genovesi: Le Frittelle Rustiche che Profumano di Liguria

I Frisceu non sono semplici frittelle: sono un tuffo nei sapori autentici della cucina ligure, quei piatti poveri ma ricchi di gusto che raccontano storie di famiglia, di pranzi condivisi e di tradizioni che non tramontano mai. Soffici, dorati e irresistibili, i frisceu sono perfetti per un antipasto, un aperitivo o uno spuntino goloso.

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✅ Ingredienti (per 4 persone)

300 g di farina 00

180 ml di acqua frizzante ben fredda

6 g di lievito di birra fresco

70 ml di acqua tiepida (per sciogliere il lievito)

Erba cipollina fresca q.b.

Sale q.b.

Olio di semi di arachidi q.b. (per friggere)

💡 Opzione creativa: puoi aggiungere olive nere tritate, acciughe, cipolla o zucchine per un tocco personalizzato.

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👩‍🍳 Preparazione Passo-Passo

1. Prepara il lievito

Sciogli il lievito di birra in 70 ml di acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una soluzione omogenea. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e dare sofficità ai frisceu.

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2. Prepara la pastella

In una ciotola capiente, versa l’acqua frizzante fredda, aggiungi il composto con il lievito e, poco alla volta, incorpora la farina setacciata. Mescola delicatamente con un mestolo di legno fino a ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi.

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3. Primo riposo

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo breve riposo renderà l’impasto più elastico.

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4. Aromatizza con erba cipollina

Trascorso il tempo, aggiungi erba cipollina tritata finemente e mescola delicatamente. Ricopri la ciotola con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

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5. Frittura perfetta

Quando l’impasto è ben lievitato, scalda abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti a 170-175°C (usa un termometro se possibile, oppure fai la prova stecchino: deve fare le bollicine subito).

Con un cucchiaio, prendi delle porzioni di impasto e lasciale cadere nell’olio caldo. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

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6. Doratura e scolatura

Quando le frittelle iniziano a gonfiarsi e diventano dorate, girale delicatamente con una schiumarola per cuocere uniformemente entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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7. Servizio

Cospargi subito con un pizzico di sale e servi i frisceu ben caldi, ancora fragranti e profumati.

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🔥 Consigli e Varianti

✔ Versione classica: solo erba cipollina e un po’ di pepe.

✔ Versione golosa: aggiungi pezzetti di baccalà, zucchine a dadini o fiori di zucca.

✔ Per un fritto leggero: mantieni l’olio alla giusta temperatura e non affollare la padella.

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✅ Dettagli Ricetta

Tempo di preparazione: 15 min + lievitazione

Tempo di cottura: 10 min

Difficoltà: Facile

Porzioni: 4

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📌 Perché amerai i frisceu?

Sono semplici, profumati e hanno quel gusto rustico che ti riporta subito a casa. Provali con un bicchiere di vino bianco ligure e… buon viaggio nei sapori della tradizione!